یک  دیاگرامیست کارخانجات آردسازی  در گفت وگو با غلات نیوز تصریح کرد: اگرچه نهضت آرد ونان کامل در کشورمان با تاخیر آغاز شده اما اقدام بسیار خوبی است که تضمین سلامت جامعه را به دنبال خواهد داشت. چنانچه صنعت نان سالهاست در کشورهای ترکیه، فرانسه و ایتالیا بسیار قوی تر شده و به تولید نان کامل بهای بیشتری می دهند.

مهندس ربیعی نژاد با تاکید بر ضرورت ارائه یک تعریف استاندارد از آرد کامل تصریح کرد: سبوس گندم شامل لایه های مختلفی به نام پریکارپ، تستا و آلرون است، در بخش پریکارپ که حدود 3 درصد وزن گندم را شامل می شود اغلب ناخالصی ها، فلزات سنگین و سموم کشاورزی و سموم دفع آفات انباری در این لایه جذب می شوند، لایه تستا  حدود 2 درصد گندم را شامل بوده که بیشتر محل رنگ دانه گندم است و اغلب به عنوان  محافظ آندوسپرم گندم عمل می کند و لایه آلرون که حدود 7 درصد گندم از این لایه تشکیل شده است.

دیاگرامیست کارخانجات آردسازی در ادامه با بیان اینکه در فرایند تولید آرد کامل بهتر است لایه پریکارپ و تستا از دانه گندم جداسازی شود، اظهار کرد: به عقیده من آرد کامل، آردی است که شامل همه اجزای گندم از جمله جوانه مخفی، آندوسپرم، آلرون و سبوس گندم  به جز لایه های تستا و پریکارپ باشد.
به عبارتی دیگر بهتر است حداقل 5 درصد و یا بیشتر از 5 درصد وزن گندم در حین استحصال آرد کامل از دانه گندم جداسازی شود و البته ضروری است میزان وجود جوانه گندم بر این اساس و نیز برحسب شرایط فصلی و اقلیمی قابل کنترل باشد.

مهندس ربیعی نژاد با بیان اینکه شرایط تولید گندم در هر استان متفاوت است و بر این اساس شرایط تولید آرد کامل نیز تحت تاثیر قرار خواهد گرفت، افزود: بهتر است رطوبت آرد کامل بیشتر از 12 درصد نباشد چرا که وجود جوانه آسیاب شده و درصد بالای رطوبت می تواند موجب فعالیت آنزیمی محصول، تخریب اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها و در نهایت تسریع در فساد آرد شود.

وی خاطرنشان کرد: در کشورهای اروپایی بنابر اهمیتی که به آرد ونان کامل می دهند، نرخ آرد کامل بیشتر از آرد سفید است بدین صورت که تولید آرد و حتی نان کامل به نفع تولیدکننده خواهد بود، در ایران هم برحسب شرایط اقتصادی حاکم بر واحدهای آسیابانی و نیز واحدهای نانوایی کارگروه های مربوطه آرد ونان در کنار ترویج و توسعه طرح آرد ونان کامل باید به فکر حاشیه سود واحدهای تولیدکننده آرد ونان کامل باشند. به عبارتی دیگر باتوجه به میزان کم رطوبت آرد کامل، عدم نول کشی از این نوع آرد و عدم حاشیه سود از میزان سبوس گیری در آرد کامل برای آسیابانان، دولت باید نسبت به تعیین یک نرخ مناسب برای آرد کامل اقدام کند و  یا در غیر این صورت برای صنعت آسیابانی امتیاز خاصی درنظر بگیرد.

مهندس ربیعی نژاد بر اهمیت فرایند استاندارد پخت نان کامل تاکید کرد و گفت: آنچه که بعد از فرایند تولید آرد کامل در واحدهای آسیابانی حائز اهمیت است رعایت پروسه حساس و استاندارد پخت نان کامل در واحدهای نانوایی است، لذا مدت زمان پخت و تخمیراستاندارد و اصولی بسیار حائز اهمیت خواهد بود.