رئیس اتحادیه نانوایان تهران در واکنش به اظهارات مجید پارسایی، دبیر سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه ایران مبنی بر استفاده بسیار کمرنگ از خمیرمایه در تولید نان سنتی بیان کرد: ما چندین جلسه با سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه و شرکت غله و خدمات بازرگانی در این خصوص برگزار کردیم که بر اساس آن قرار شد سندیکای مربوطه خمیرمایه را در اختیار شرکت تعاونی قرار دهد که متاسفانه این اتفاق نیفتاد و سندیکا نتوانست بر کارخانه‌های تولیدکننده خمیرمایه نظارت کند و متاسفانه در حال حاضر خمیرمایه در بازار آزاد با نرخ گران‌تر به فروش می‌رسد.

وی در پاسخ به اظهارات پارسایی مبنی بر اینکه نانوایان سنتی جوش شیرین را جایگزین خمیرمایه کرده‌اند، اظهار کرد: عملکرد خمیرمایه و جوش شیرین با یکدیگر کاملا متفاوت است. نانوایان ما در حال حاضر از خمیرمایه هم استفاده می‌کنند منتهی خمیرمایه‌های صنعتی در نان تافتون سنتی پاسخگو نبوده و نانوا خمیرترش سنتی را در آرد مورد استفاده قرار می‌دهد. در واقع جوش شیرین نان را در مقابل آتش مقاوم کرده و از سوختگی روی نان و ترشیدگی خمیر جلوگیری می‌کند.

رئیس اتحادیه نانوایان تهران گفت: تا سال 85 اگر نانوا جوش شیرین مصرف نمی‌کرد، بر اساس قانون تعزیرات جریمه می‌شد اما حالا اگر نانوا این افزودنی را مصرف کند، جریمه خواهد شد. ضمن اینکه در حال حاضر قیمت جوش شیرین افزایش یافته و با توجه به اینکه بیش از چهار سال است نرخ جدید برای نان اعلام نشده، مصرف این افزودنی میان نانوایان سنتی بسیار کاهش یافته و نانوایان توان خرید این ماده را ندارند.
زراعتکار بیان کرد: تاکنون جایگزینی برای جوش شیرین معرفی نشده و هرچه نانوا در تولید نان خمیرمایه به میزان بیشتر استفاده کند، جوش شیرین بیش‌تری هم لازم خواهد بود.