با خوردن نان سوخته به استقبال سرطان می روید!
اختصاصی/ در بیشتر مواقع وقتی نان سنتی بالاخص نان تافتون خریداری میکنم لکه هایی سیاه رنگ ( سوختگی) پشت نان وجود دارد. برایم سوال پیش آمد که دلیل ایجاد این لکه ها چیست؟
قاسم زراعتکار رئیس اتحادیه نانوایان تهران درباره علل ایجاد این لکه ها میگوید: سوختگی های پشت نان تافتون در زمستان بیشتر است به دلیل پایین بودن گلوتن آردها نانوا مجبور می شود در فواصل سرد سال از آب سرد استفاده کند که با توجه به اینکه پخت نان تافتون به شیوه تنوری است خمیر سرد به تنور داغ می چسبد و این سوختگی ها را در دیواره تنور ایجاد میکند و وقتی نانوا خمیر بعدی را داخل تنور می گذارد به آن می چسبد.
اما حبیب فرزانه نانوای پیشکسوت نان سنتی درباره سوختگی های نان تافتون معتقد است اگر حرارت تنور زیاد باشد در قسمت هایی از تنور که به اصطلاح ما نانوایان رگه دارد و میزان آتش آن بیشتر است سوختگی هایی روی نان ایجاد میکند. نانی که در تنور از خمیر قبلی چسبیده ذغال می شود و به پشت نان بعدی که شاطر در تنور می اندازد میچسبد. آردی که ضعیف باشد به تنور میچسبد.
البته در مواقعی که نمک خمیر هم زیاد باشد منجر به سوختگی نان خواهد شد.
در واقع آکریل آمید در نان زمانی خود را نمایان میکند که نان بر اثر حرارت زیاد و مستقیم تغییر حالت داده و به صورت دانه های سیاه پشت سطح نان نمایان می شود مصرف قسمت های سوخته نان می تواند به میزان زیادی سم خطرناک آکریل آمید را وارد بدن انسان کند.
به گفته کارشناسان استاندارد این مساله باید از سوی ادارات بهداشت در واحدهای نانوایی مورد بررسی و ارزیابی قرار گیرد.ضمن اینکه مردم باید نسبت به این مساله آگاه شوند و نان سوخته از نانوا تحویل نگیرند.
مهندس سید رضا غلامی رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهسازی اماکن عمومی وزارت بهداشت در گفت وگو با غلات نیوز در این رابطه عنوان کرد: بازرسین بهداشت محیط وزارت بهداشت نظارت شان در سراسر کشور بر بهداشت فردی و تجهیزات واحدهای خبازی است بر مبنای آخرین مصوباتی که شورای عالی سلامت ابلاغ کرده کیفیت نان، میزان استاندارد شعله تنور و عدم استفاده از افزودنی های غیرمجاز هم نیز توسط بازرسین ما به طور مستمر کنترل می شود.
وی افزود: دلایل دیگری هم برای ایجاد سوختگی های پشت نان وجود دارد از جمله استفاده از بهبود دهنده های غیرمجاز و نوع تنورهای واحدهای نانوایی تافتون. در اغلب واحدهای نان سنتی تنور به صورت گلی و سنتی است و تنورهای صنعتی در واحدهای تافتون پز کمتر مشاهده می شود. درواقع تنورهای سنتی تافتون فضای کمتری دارند و به واسطه اینکه شعله در فاصله بسیار کم روی خمیر قرار می گیرد این سوختگی ها را روی سطح نان ایجاد می کند. اما در مجموع کلیه این موارد باید توسط اتحادیه های مربوطه و واحدهای صنفی پیگیری و رسیدگی شود.
مهندس غلامی افزود: اصل این موضوع در چندین سال قبل بین دستگاه ها در بلاتکلیفی بود و سالها نظارت های متفاوت از سوی دستگاه های مختلف سازمان استاندارد، سازمان صنعت معدن و تجارت، شرکت غله، اتحادیه صنفی و همکاران ما در بهداشت محیط انجام می شد البته در سالیان قبل همکاران ما در بخش بهداشت محل و بهداشت فردی بر اساس آنچه که برایشان تعریف شده بود واحدهای نانوایی را رصد می کردند اما صحبت هایی در جلسات متفاوت کشوری مطرح شد مبنی بر اینکه اگر چندین دستگاه این مساله را مورد بازدید و بررسی قرار دهند بلاتکلیفی در حوزه کنترل به وجود خواهد آمد در نهایت قرار شد کارگروه آرد ونان شورای سلامت رسیدگی به این مساله را به بازرسین بهداشت سراسر کشور واگذار کنند و درحال حاضر این اقدام در حال انجام است و امیدواریم بتوانیم با همکاری صنف و اتحادیه مربوطه این معضل را به مرور زمان برطرف کنیم.
تاریخ: يکشنبه ٢٠ خرداد ١٣٩٧ ساعت: ٠٩:١٠
پربازدیدترین
گزارش
آخرین اخبار
نرخ ارز
گفتگو
نظرسنجی
|