مديريت تغييرات دمايي
هنگام صحبت در رابطه با تغييرات دمايي در فرآيند پخت محصولات نانوايي، مجوز اعمال تغييرات دمايي و اثرگذاري، دو مقوله کاملاً مجزا هستند. در زمانهاي گذشته، فرهاي قديمي نمي توانستند همانند فرهاي امروزي، انواع مختلفي از محصولات را به خوبي پخت نمايند و اين مسأله منجر به توجه بيشتر به لزوم تغيير شرايط براي اعمال برخي اصلاحات اساسي شد. علاوه بر اين، براي پخت انواع محصولات فاقد گلوتن به دماي بيشتر و فرآيند پخت طولانيتري نياز است. بنابراين، تجهيزات بايد به روز باشد و فرآيند پخت به عايق هاي حرارتي و روکش هاي ترموکوپل کارآمدتري نياز دارد.
بدين ترتيب، فرهاي متعادل قادرند که روي چرخه پخت محصول کار کنند، به گونهاي که رطوبت مطلوب و بيشترين حجم و بافت ايدهآل فراهم آيد. در اين فرايند از آناليز منحني S استفاده ميشود که مشخص ميکند دقيقاً در چه زمان چه نوع واکنش شيميايي در حال وقوع است. تجهيزاتي خاص از قبيل                   ® Breadometer (برِدومتر) براي آناليز  و محاسبه زمان پخت مناسب و يا مدت زمان مورد نياز براي فرآيند تخمير، فرآيند ژلاتينه شدن نشاسته و رسيدن به دماي مناسب و کافي براي پخت محصول، مورد استفاده قرار ميگيرد.

بهينه سازي
در موارد متعددي مشاهده شده است که پس از بهکارگيري سنسور® Breadometer، نانوايان توانستند بر مشکلاتي از قبيل بهبود فرايند تخمير و ژلاتينه شدن نشاسته فائق آيند. به علاوه، ضمن بهبود سطح رطوبت و ميزان تردي پوسته محصول نهايي، حجم محصول افزايش يافت و به ميزان 12 درصد از دورريز محصول نهايي کاسته شد. نانواييها همچنين قادرند براي توليد محصول در حجم ثابت و مدت زمان پايين، دماي فر را کاهش دهند که اين خود منجر به کاهش هدررفت انرژي ميگردد. با تنظيم دماي فر، مدت زمان پخت به ميزان 4 دقيقه کاهش يافته و بسياري از خواص رئولوژيکي محصول از قبيل خاصيت برش آن بهبود مييابد.
اطلاعات اوليه حاصل از بهکارگيري سنسور        ® Breadometer، به نانوايان کمک ميکند تا سيستم خود را براي ميزان تخمير مناسب، ژلاتينه شدن نشاسته و رسيدن به دماي پخت مطلوب تنظيم نمايند که به صورت خودکار محاسبه شده و از طريق نرمافزار، نمايش داده ميشود. با محاسبه زمان پخت مناسب، علاوه بر صرفهجويي در مصرف انرژي، بهترين بافت محصول حاصل خواهد شد و با حفظ رطوبت مطلوب، امکان بيات شدن زودهنگام محصول نيز کاهش خواهد يافت.

ايمني و سلامت محصولات
عليرغم اينکه نانواييهاي تجاري، سالها پيش از مزاياي تنظيم حرارت به علت بهرهوري و کيفيت بهتر محصولات توليد شده حاصل از اين پروسه آگاهي يافته و يا به صورت علمي با اهميت عوامل ميکروارگانيسمي پخت آشنا شدند، اما بايد به اين نکته نيز توجه کنند که آناليز زمان و دما، عاملي حياتي براي امنيت و سلامت مواد غذايي محسوب ميشود.