حلقه مفقود کیفیت آرد ونان در اردبیل
اختصاصی/ نانوایان شهر اردبیل در حالی از کیفیت آرد این شهرستان اعلام نارضایتی میکنند که متولیان دولتی دلیل کیفیت پایین نان این شهرستان را ناشی از بیانگیزی نانوا برای تولید نان کیفی و حذف خمیرمایه از نانهای سنتی میدانند.
بهنام اسماعیلزاده، رئیس اتحادیه نانوایان اردبیل در گفتوگو با غلات نیوز در این باره خاطرنشان کرد: متاسفانه آردهایی که این روزها روانه واحدهای نانوایی میشود، کیفیت پایینی دارد.
وی افزود: ضعیف بودن آردها مصرف نمک را در واحدهای صنفی افزایش داده و از طرف دیگر درصد رطوبت آردها بالاتر از حدمجاز است.
اسماعیلزاده ادامه داد: متاسفانه هرساله با آغاز فصل خرید تضمینی گندم، نانوایان با معضل بیکیفیتی آردها روبهرو میشوند و این مشکل تا پایان مهرماه ادامه دارد و به مرور در آبانماه برطرف میشود.
رئیس اتحادیه نانوایان اردبیل در ادامه اظهار کرد: معمولا در این مقطع، خواب گندمها رعایت نمیشود و گندمهای تازه، وارد چرخه استحصال آرد شده و در نتیجه سستی آردها را به دنبال دارد.
به گفته وی، شهرستان اردبیل دارای 7 کارخانه آردسازی فعال بوده که آرد نانوایان این شهرستان را تامین میکند و از این میان، فقط سه کارخانه قادر به تولید آرد کیفی هستند.
اسماعیلزاده افزود: کارخانههایی هم که آرد کیفی تحویل نانوایان میدهند، طبق اظهارات خودشان گندم کیفی را به صورت آزاد از استانهای دیگر خریداری و با گندمهای اردبیل اختلاط میکنند.
* حذف خمیرمایه از نان، کاهش کیفیت را به دنبال داشته است
اما جلیل خیابانی، مدیر کنترل کیفیت شرکت غله و خدمات بازرگانی اردبیل در گفتوگو با خبرنگار ما ضمن تأیید کیفیت گندمهای این استان بیان کرد: در حال حاضر استحصال آرد در اردبیل تماما از گندمهای محلی استان صورت میگیرد و 90 درصد از گندمهای استان، کیفیت بالاتر از حد متوسط دارند به طوری که گندمهای استان اردبیل جهت اختلاط و کیفیسازی آرد به سایر نقاط کشور ارسال میگردد.
وی در ادامه تصریح کرد: متاسفانه شرایط اقتصادی حاکم بر صنف نانوایان در حال حاضر مطلوب نیست و نانوایان از قیمت نان ناراضی هستند اما کیفیت آرد را بهانه بیکیفیتی نان میکنند.
خیابانی افزود: ما به طور ماهیانه آرد 10 درصد از واحدهای نانوایی اردبیل را نمونهبرداری میکنیم و به ندرت آردهایی مشاهده میشوند که درصد سبوسگیری در آنها رعایت نشده یا میزان رطوبتشان بالاست که البته کارخانه آرد مربوطه سریعا از سوی شرکت غله ملزم به جایگزین نمودن آرد کیفی خواهد شد.
وی در بخش دیگری از اظهارتش با اشاره به نقش مهارت نانوا در تولید نان کیفی گفت: در بازه زمانی سال 90 تا 95 با همکاری سازمان فنی و حرفهای، دوره مهارتآموزی برای نانوایان در اردبیل برگزار شد اما متاسفانه پس از آن دیگر اعتباری بدین منظور در استان تخصیص داده نشد البته در آن دوره هم چندان مورد استقبال نانوایان قرار نگرفت و نانوایان به اجبار درکلاسها شرکت میکردند.
مدیر کنترل کیفیت شرکت غله و خدمات بازرگانی استان اردبیل در خاتمه دلیل اصلی پایین آمدن کیفیت نان را عدم انگیزه نانوا برای تولید نان مرغوب و حذف خمیرمایه از واحدهای نانوایی دانست و ادامه داد: در واقع خمیرمایه در نانهای سنتی 70 درصد نقش دارد اما متاسفانه به دلیل افزایش چند برابری قیمت، میزان مصرف این افزودنی مهم در نانواییهای اردبیل بسیار کاهش یافته است.
* مقصر بیکیفیتی نان، نانوایان هستند و این مشکل هیچ ارتباطی به گندم و آرد ندارد!/ آرد اردبیل به کل کشور صادر میشود
در بخش پایانی این گزارش سامع ملکی، رئیس انجمن صنفی کارخانههای آرد استان اردبیل در خصوص اظهارات مطرح شده رئیس اتحادیه نانوایان استان مبنی بر اینکه کارخانههایی که آرد کیفی تحویل نانوایان میدهند، طبق اظهارات خودشان گندم کیفی را به صورت آزاد از استانهای دیگر خریداری و با گندمهای اردبیل اختلاط میکنند، توضیح داد: تماما آرد استان اردبیل از گندم منطقه دشت مغان و گندمهای بومی استان اردبیل استحصال میشود و از استانهای دیگر گندم دریافت نمیکنیم.
وی در خصوص شکایات نانوایان از کیفیت آردها گفت: در حال حاضر آردی که میان نانوایان اردبیل توزیع میشود، به کل کشور هم صادر میگردد و تاکنون شکایتی از کیفیت آرد به ما انعکاس داده نشده است! نانوایان دورترین نقاط کشور، کرایه حمل بالایی را متحمل میشوند تا آرد استان اردبیل را خریداری نمایند.
ملکی ادامه داد: ادعای نانوایان اردبیل در خصوص بیکیفیتی آردهای استان صحت نداشته و مقصر بیکیفیتی نان،نانوایان هستند و این مشکل هیچ ارتباطی به گندم و آرد ندارد!
رئیس انجمن صنفی کارخانههای آرد استان اردبیل در خاتمه بیان کرد: استان اردبیل از کیفیترین گندمها برخوردار است البته امسال بخشی از گندمهای منطقه دشت مغان به لحاظ کیفی دچار افت شد اما گندمهای بومی استان همانند سال گذشته از سطح کیفی بالایی برخوردار بود.
تاریخ: دوشنبه ٢٩ مهر ١٣٩٨ ساعت: ١٠:٢٧
پربازدیدترین
گزارش
آخرین اخبار
نرخ ارز
گفتگو
نظرسنجی
|