در گفتوگو با غلات نیوز مطرح شد؛
ضرورت افزایش مهارت پخت در راستای کاهش نمک نان
عضو هیأت علمی انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور گفت: در واقع ما به دنبال آن هستیم که با بهبود فرایند تولید، بتوانیم بافت و ساختار خمیر را با کمتر از یک درصد نمک مصرفی در نان حفظ کنیم که این امر مستلزم آن است که نانوایان، مهارتهای لازم را در پخت نان فراگیرند.
وی ادامه داد: در واقع باید بتوانیم با تغییر در فرایند تولید نان و مصرف حداقلی نمک، ساختار و بافت مناسبی را برای نان ایجاد کنیم که در این زمینه، نانوایان باید تحت آموزشهای لازم قرار گیرند.
دکتر حسینی افزود: یکی از گلایههای نانوایان در خصوص کاهش استاندارد میزان نمک مصرفی در نان، کاهش گلوتن آردهایی است که به دستشان میرسد که با کمک نمک، تلاش میکنند گلوتن آرد را فعالتر کنند تا بافت خمیر و نان تولیدی بهتر شود. لذا متولیان مربوطه باید در راستای کاهش کیفیت گندم و آردهای تولیدی، اقدام نمایند تا نانوایان به منظور تقویت گلوتن آرد، به استفاده از نمک در فرایند تولید نیاز پیدا نکنند.
تاریخ: دوشنبه ٢٥ آذر ١٣٩٨ ساعت: ١٠:١٠
پربازدیدترین
گزارش
آخرین اخبار
نرخ ارز
گفتگو
نظرسنجی
|