مهندس ذبیح‌ا... رزمجویی، رئیس انجمن متخصصین صنایع غذایی، شیمیایی و آشامیدنی استان فارس، عضو کمیسیون تأیید صلاحیت پروانه‌های صنایع غذایی استان فارس، عضو سابق تدوین استاندارد آرد ایران و مشاور مسائل کیفیت و بازاریابی کارخانه آرد سپیدان در گفت‌وگو با غلات نیوز با بیان اینکه برای تولید آرد صنف و صنعت، تخصیص گندم کیفی به واحدهای آسیابانی ضروری است، تصریح کرد: در حوزه صنف و صنعت، به گندمی‌ با کیفیت مناسب برای تولید آردهای تخصصی نیاز خواهیم داشت.

وی افزود: به فرض مثال، صنعت ماکارونی نیاز به گندمی ‌قوی دارد. در بهترین حالت، لازم است پروتئین گندم مورد نیاز برای تولید آرد ماکارونی، میانگین بین 11 تا 13 باشد و تمام آیتم‌های کیفی از جمله زلنی دانه گندم و دانه‌بندی باید مورد توجه قرار گیرد. ذرات آرد باید به نسبت درشت‌تر و به اصطلاح دانه شکری باشد یا در صنف نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم نیاز به آردی خواهد بود که در اصطلاح پف کند که در این صورت برای ایجاد این خاصیت در خمیر، باید آنزیم‌هایی تخصصی به آرد اضافه شود. در صنایع دیگر هم نیاز به آرد با شاخصه‌های کیفی و تخصصی خواهد بود.

مهندس رزمجویی در ادامه خاطرنشان کرد: سال‌ها است در صنعت غذا خصوصاً صنایع آرد و نان فعالیت می‌کنم. متأسفانه در طول سال‌ها، 3 واحد از پروتئین گندم استان فارس و به طور کلی پروتئین گندم ایران، کاسته شده و این موضوع به دلیل کشت پی در پی غلات در زمین‌های کشاورزی است.
این کارشناس صنعت آرد تصریح کرد: برای حفظ کیفیت در تولید آردهای صنف و صنعت، باید همیشه از گندم خارجی استفاده کنیم در حالی که متأسفانه گندم وارداتی همیشه خصوصاً در نیمه اول هر سال در دسترس نیست و به دلیل مسائل و مشکلات ناشی از تحریم‌ها، دچار محدودیت در تأمین گندم هستیم یا اینکه اولویت مسئولین و متولیان در تخصیص گندم خارجی، غالباً مسائل کمی ‌در کشور است.

وی در بخش دیگری از این گفت‌وگو خاطرنشان کرد: علی‌رغم در نظر گرفتن این موضوع که گندم، کالایی استراتژیک و حساس است و اینکه ایران به دنبال تضمین خودکفایی گندم است، باید به این موضوع توجه داشت که برحسب شرایط آب و هوایی، تولید گندم در ایران در ابعاد گسترده پاسخگو نخواهد بود. سال‌ها است که متخصصان و کارشناسان به این نتیجه رسیده‌اند که ایران به لحاظ شرایط جوی و میزان بارندگی، شرایط کافی را برای تولید گندم ندارد. به عبارت دیگر، بهترین شرایط برای گندم این است که از آب باران تغذیه شود و در محیطی که گندم کشت می‌شود، حداقل باید هزار میلی‌متر بارندگی وجود داشته باشد زیرا تغذیه با آب باران، گندم را به اصطلاح همگون‌تر و کیفی‌تر می‌کند.
عضو سابق تدوین استاندارد آرد ایران با تأکید بر ضرورت تخصیص همیشگی گندم خارجی به حوزه صنف و صنعت گفت: صنوف و صنایع در سطح کشور باید به دنبال ایجاد یک اتحادیه تشکیلاتی قوی باشند تا از طریق این اتحادیه، تأمین همیشگی گندم وارداتی برای این بخش، پیگیری و اجرایی شود.