گنجی در گفت‌وگو با پایگاه خبری غلات نیوز بیان کرد: برخی از متقاضیان که اخیراً به دنبال راه‌اندازی واحدهای جدید به اتحادیه مراجعه می‌نمودند، هیچ‌گونه اطلاعات تخصصی و سابقه‌ای در این شغل نداشتند و بر اساس برخی تحقیقات ناقص، متقاضی این شغل گردیده بودند. لذا از ابتدای سال 1394 همزمان با آزادسازی واحدهای نان حجیم و نیمه‌حجیم (سهمیه آرد دولتی تبدیل به سهمیه آرد آزاد گردید)، حدود صنفی نیز حذف گردید و با راه‌اندازی بی‌رویه و غیرکارشناسی واحدهای جدید که قارچ‌گونه در تمام مناطق تهران که حتی بعضاً در برخی نواحی ، واحدهای قدیمی به دلایل مختلف از قبیل ضعیف بودن آن منطقه و تقاضای اکثریت مردم برای نان سنتی ارزان‌قیمت و یا کم جمعیت بودن آن مناطق و غیره، خودشان در مضیقه بودند، واحدهای جدید دیگر نیز راه‌اندازی شد که موجب تعطیلی واحدهای قدیمی با سال‌ها تجربه در این صنف گردید.

وی با اشاره به تحقق نیافتن وعده‌های مسئولین درباره آزادسازی نرخ نانوایان این صنف گفت:از طرفی در زمان آزادسازی، قول‌هایی از طرف مسئولین وقت به اتحادیه فوق داده شد از قبیل کسر حق بیمه نانوایی‌های حجیم و نیمه‌حجیم از 30 درصد به 10 درصد و همچنین پایین آوردن مالیات شغلی واحدها و محاسبه هزینه‌های آب، برق و گاز همانند نانوایی‌های سنتی و غیره که متأسفانه عملی نگردید و از طرفی با بالا رفتن قیمت آرد، طبیعتاً قیمت محصولات نیز افزایش یافت اما نان‌های سنتی هیچ‌گونه افزایش قیمتی نداشتند و در رقابتی نابرابر، فروش واحدهای نان حجیم و نیمه‌حجیم به شدت با افت مواجه گردید.

این نانوای حجیم و نیمه‌حجیم با بیان اینکه نانوایان به دلیل مشکلات اقتصادی، توانایی تعویض دستگاه‌های پخت نان را ندارند، تصریح کرد:اغلب ماشین‌آلات واحدها، مستهلک شده‌اند که به دلیل مشکلات اقتصادی،بیشتر همکاران توانایی خرید ماشین‌آلات جدید و به‌روز را ندارند لذا با کیفیت محصولات تولیدی و از طرفی به دلیل مستهلک شدن، مصرف سوخت بیش از حد گردیده و باعث می‌شود مالک آن واحد چندین برابر مصرف واقعی بابت سوخت متضرر گردد لذا این امر نیازمند اعطای وام منصفانه به واحدهاست تا بتوانند این مشکل را برطرف نمایند.

وی در پایان گفت: از ضروری‌ترین نیازهای صنف، آموزش است که اگر شاغلین در واحدهای تحت پوشش، آموزش‌های اصولی دیده باشند، می‌توانند نان باکیفیت تولید نمایند در غیر این صورت باعث افزایش بی‌کیفیتی و ضایعات در تولید می‌گردند.