با یک حساب سرانگشتی متوجه خواهیم شد که از سهم حدود ۱۰ میلیون تن گندم برای نان، نانوایی های سنتی ( نانوایان یارانه ای) حدود 7 و نیم میلیون تن گندم و مابقی به نانوایان آزاد پز اختصاص دارد. با در نظر گرفتن یارانه نانوایان دولتی که در حال حاضر آرد آنها از محل گندم به  نرخ۶۶۵ تومان تامین می گردد و با توجه به نرخ خرید تضمینی گندم که 2200 تومان برای هر کیلوست به عدد هزار و ۵۳۵ تومان که مابه‌التفاوت نرخ خرید از سوی دولت است خواهیم رسید و اگر این مبلغ ضرب در حجم ۷ و نیم میلیون تن شود به  رقم 11 هزار و پانصد میلیارد تومان خواهیم رسید که به این ترتیب یارانه ای برای بخش آزاد پزی نمی ماند!
در همین حال مصوبه شورای اقتصاد هم مبنی بر اینکه از سال آینده فروش گندم برای مصرف نانوایان آزاد پز دیگر مشمول نرخ یارانه ای نخواهند بود، موضوع حذف یارانه نان آزادپزی قدرت بیشتری بخشیده است.

اما با حذف یارانه از نان آزاد چه اتفاقاتی خواهد افتاد؟
پیش بینی می شود که با حذف کامل یارانه برای نانوایان آزادپز که در حال حاضر از آردی با قیمت حدود 1230 تومان استفاده می کنند آنها باید درآینده ‌آرد را با نرخی در حدود ۲8۰۰ تا 3000 تومان خریداری کنند که در این صورت با توجه به اینکه هزینه خرید آرد در حال حاضر بیش از 50 درصد از هزینه تمام شده یک قرص نان است، نرخ نان هم متاثر از این مسئله خواهد بود و به طور میانگین بیش از ۲ برابر افزایش خواهد داشت. بنابراین نان آزاد با نان دولتی اختلاف قیمت فاحشی پیدا می کند.
تفاوت چشمگیر نرخ آرد یارانه ای و آزاد قطعا زمینه خروج آرد یارانه ای را به خارج از شبکه بیشتر خواهد کرد و به دنبال آن رانت و فساد و آشفتگی را در صنعت نان بیش از پیش فراهم می کند.
 با آزادسازی نان و حذف اختیارات دولت در راستای کنترل صنف و همچنین کنترل نرخ نان احتمال نابسامانی در ارائه نرخ از سوی نانوایان بسیار زیاد می شود.

اما از سوی دیگر تفاوت چشمگیر نرخ نان در بخش دولتی و آزاد به نوعی می تواند زمینه ساز تقویت کیفیت نان یارانه ای باشد از سوی دیگر شرایط سخت و نابرابر رقابتی برای نانوایان آزاد پز می‌تواند تبعات منفی از جمله کاهش کیفیت نان و از همه مهم تر تلاش برای سفید کردن نان برای جلب مشتری را به دنبال داشته باشد. با افزایش دو برابری نرخ نان آزاد به طور ناخودآگاه جامعه از نان های یارانه ای استقبال بیشتری خواهند کرد، بنابراین نانوایان یارانه ای با تولید باکیفیت می توانند از این فرصت برای جلب مشتری استفاده کنند.

 در نهایت گویا دولت قصد دارد بار یارانه سنگین بخش نان را از دوش خود سبک تر کند اما بهتر نیست به جای حذف یارانه نان از بخش آزادپزی که قطعا فضای آشفته صنعت نان را متشنج تر می کند در جهت اصلاح وضعیت نان قانون آزادسازی را در کل صنعت اجرایی کند تا هم نانوایان در یک فضای برابر برای تولید نان باکیفیت بایکدگیر رقابت کنند و هم رانت و فساد به کل ریشه کن شود و در این میان دولت صرفا به وظیفه نظارتی خود عمل کند؟
شاید حذف یارانه نان آزاد اولین قدم دولت در جهت آزادسازی کل صنعت نان است، امید است که اینگونه باشد!...