صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  افزودن سبوس خام به سطح نان، مشکلات بهداشتی و سلامتی به همراه دارد

  کاربرد سبوس خام در سطح نان با توجه به مشکلات بهداشتی و سلامتی که به همراه دارد، طبق استاندارد ملی ایران به شماره 17028 (سبوس گندم)، مورد تأیید نیست.

            

اختصاصی/ در پاسخ به پرسش رسانه غلات نیوز مبنی بر نحوه نظارت بر واحدهای نانوایی در راستای افزودن سبوس به نان در فرایند پخت، از سوی کارشناسان وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو توضیحاتی ارائه شد که در ادامه می‌خوانید؛
کاربرد سبوس خام در سطح نان با توجه به مشکلات بهداشتی و سلامتی که به همراه دارد و استاندارد ملی ایران به شماره 17028 (سبوس گندم)، مورد تأیید نیست. همچنین افزودن سبوس خام به فراورده‌های غیرتخمیری، مجاز نیست و صرفا در زیر خمیر نان بربری برای جلوگیری از چسبندگی، بلامانع است و به منظور بهره‌مندی از مزایای سبوس گندم، باید یا از آرد کامل و آرد‌های با سبوس‌گیری کمتر استفاده شود یا سبوس فراوری شده دارای پروانه ساخت بهداشتی به کار برود. خاطرنشان می‌شود که نظارت بر واحدهای صنفی نانوایی و توجه به این موضوع، بر عهده مرکز سلامت محیط و کار معاونت بهداشت وزارت متبوع است.
در ادامه به بخشی از معایب و مزایای سبوس گندم یا همان پوسته بیرونی آن، اشاره می‌شود؛ مهم‌ترین مزیت استفاده از آرد کامل یا کمتر سبوس گرفته شده، افزایش مقدار فیبر موجود در نان تهیه شده از آن‌ها نسبت به نان‌های تهیه شده از آرد‌های با سبوس‌گیری بیشتر است. عمده فیبر ناشی از سبوس گندم، فیبر نامحلول در آب است. این فیبر در دستگاه گوارش با احتباس آب، حجیم شده و می‌تواند باعث تنظیم حرکات دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست شود. فیبر نامحلول در آب، تاثیر چندانی در کاهش چربی و قند خون انسان ندارد. فیبر محلول در آب که عمدتا در میوه‌ها و حبوبات وجود دارد نیز می‌تواند دارای عملکرد اخیر باشد. البته مقدار کالری حاصل از یک سهم نان تهیه شده از آرد کامل (30 گرم) نسبت به نان تهیه شده از آرد با مقدار سبوس‌گیری معمول (13 تا 18 درصد)، اختلاف قابل توجهی ندارد.
از طرف دیگر، سبوس حاوی املاح و ویتامین‌ها و همچنین اسید فیتیک است که این ماده مانع جذب برخی املاح از جمله آهن، روی و غیره در دستگاه گوارش می‌شود. با افزایش زیاد حرکات دستگاه گوارش، سرعت دفع غذا نیز افزایش می‌یابد که در این صورت جذب املاح ضروری در دستگاه گوارش کم می‌شود. با تخمیر کامل خمیر، مقدار اسید فیتیک موجود، به تدریج کاهش می‌یابد. مقدار سبوس موجود در آرد، فوق‌العاده در این فرایند اهمیت دارد. مطالعات نشان داده است پس از 20 ساعت تخمیر خمیر که عملا کاربردی نیست، صرفا 30 تا40 درصد مقدار اسید فیتیک کاهش می‌یابد بنابراین عمل تخمیر خمیر، تمام اسید فیتیک موجود را از بین نمی‌برد. با سبوس‌گیری از آرد گندم، اسید فیتیک به مقدار قابل ملاحظه‌ای کم می‌شود. مقدار اسید فیتیک به ترتیب در آرد کامل بیشتر از آرد با 7 درصد سبوس‌گیری، آرد با 13 درصد سبوس‌گیری و آرد با 25 درصد سبوس‌گیری است لذا هرچه مقدار سبوس بیشتر باشد، درصد کاهش اسید فیتیک در آرد، کمتر می‌شود.
توجه به این نکته نیز حائز اهمیت است که سبوس یکی از عوامل ایجاد آکریلامید در نان است و آکریلامید می‌تواند ایمنی محصول و سلامتی مصرف‌کننده را به مخاطره بندازد. بین میزان سبوس با میزان آکریلامید ایجاد شده در نان، رابطه مستقیم وجود دارد. اگر سبوس بر سطح خمیر و نان پاشیده شده باشد، مقدار ‌آکریلامید آن افزایش بیشتری خواهد داشت.
پوسته گندم یا همان سبوس، محل تجمع انواع سموم دفع آفات نباتی و علف‌کش‌ها، فلزات سنگین آلاینده خصوصاً سرب و کادمیوم، سموم بیولوژیکی و میکروبی مثل انواع مایکوتوکسین‌ها و غیره است. همچنین سبوس زیاد در آرد گندم و خمیر آن، نقص‌های تکنولوژیکی مثل سفت شدن بافت نان را به همراه دارد.

 

                                     تاریخ:      سه شنبه ٢٣ فروردين ١٤٠١        ساعت:     ١٠:١٢

 


خروج




پربازدیدترین

یک گام رو به جلو برای حذف رانت با طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان

اختصاصی/ طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان، اقدامی خوب است که دولت قرار است در صنعت آرد و نان اجرایی کند و تا زمانی که آزادسازی کامل در این صنعت اتفاق بیفتد، این طرح می‌تواند جلوی رانت و قاچاق را تا حد بسیار زیادی بگیرد اما نیاز دارد که مدیران دولتی، آن را جدی بگیرند و در کشور به درستی اجرایی شود.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۴۰۱/۰۴/۰۹
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۱,۰۱۶ down
chf فرانک سويس ۴۴,۰۰۴ up
sek کرون سوئد ۴,۱۱۸ down
nok کرون نروژ ۴,۲۵۸ down
dkk کرون دانمارک ۵,۹۱۳ down
inr روپيه هند ۵۳۳ up
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۶,۸۳۵ up
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۲۰,۴۴۵ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۰,۷۷۱ down
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۵۳ up
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۲ down
cad دلار کانادا ۳۲,۶۴۱ up
nzd دلار نيوزيلند ۲۶,۱۲۸ down
zar راند ۲,۵۸۱ down
try لير ترکيه ۲,۵۲۴ up
rub روبل روسيه ۷۸۵ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۲,۸۸۰ up
syp لير سوريه ۱۷ eq
aud دلار استراليا ۲۸,۹۱۳ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ eq
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۱ eq
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۱۶۹ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۴۵,۰۱۸ down
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۱,۱۷۳ eq
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۳ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۳,۲۷۰ up
amd100 يکصد درام ارمنستان ۱۰,۳۳۷ up
lyd دينار ليبی ۸,۷۲۸ down
cny یوان چين ۶,۲۶۹ up
thb100 يکصد بات تايلند ۱۱۹,۳۱۵ down
myr رينگيت مالزی ۹,۵۴۵ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۲,۳۳۷ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۸ down
eur یورو ۴۳,۹۹۱ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۸,۹۶۹ down
gel لاری گرجستان ۱۴,۲۸۷ down
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۸۲۵ down
afn افغانی افغانستان ۴۷۷ up
byn روبل جديد بلاروس ۱۲,۴۳۲ down
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۲۱ up
php100 يکصد پزوی فيليپين ۷۶,۴۱۸ down
tjs سومونی تاجيکستان ۳,۹۵۳ down
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۲,۰۲۳ up
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

اجرای طرح غنی‌سازی آرد و نان در سطح خراسان جنوبی معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی بیرجند خبر داد:
نگران نانوایی های سوپر آزاد هستیم! مدیرعامل اتحادیه خبازان استان گلستان:
با اصلاح قیمت نان موافق هستیم استاندار همدان خبر داد:
 نمایشگاه، محلی برای تبادل اطلاعات و عاملی برای پیشرفت مدیرعامل شرکت ماشین‌سازی مرشد گوهر مطرح کرد:
مدیریت چندگانه، مشکلات این‌چنینی به وجود می‌آورد/ وزن چانه از حد استاندارد خارج شده! مدیرعامل شرکت تعاونی نانوایان تهران در انتقاد به عدم اصلاح نرخ نان:
کیفیت در حوزه آرد و نان استان رقم خورده است مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان قم مطرح کرد:
استاندارد دستگاه‌های پخت نان رها شده است در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد؛

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

آرد آذر غله
اینستا
مشاوراران پویان صنعت
بانک سوله ایران
نان سحر
روشن یزد
طراوت میاندوآب
بهمنی
سیلو تهران
ماشین سازی لک
بهمنی
خوشه ذهاب
پارس ترک سیلو
سرو
بهنان
آرد گرگان
میلاد آذربایجان
شمس آذر
مرشدی
رفیعیان

گالری ویدئو آرشیو ...