نان کامل یک غذای کامل است / اهمیت فرایند تخمیر در تولید نان کامل 

مدیرکنترل کیفیت کارخانه آرد بهشت در گفت وگو با غلات نیوز با اشاره به اهمیت و حساسیت فرایند تولید آرد و نان کامل خاطرنشان کرد: آردی که حاصل از دانه کامل گندم تولید می‌شود دارای تمام مواد مغذی سبوس و فیبر بوده که فواید بیشماری را به همراه دارد اما بسیار ضروری است که فرایند تخمیر آرد کامل به درستی و البته اصولی انجام شود چرا که در صورت عدم تخمیر استاندارد ممکن است حتی مضراتی هم برای بدن داشته باشد. 
نکته دان ادامه داد: به دلیل روغن موجود در سبوس و جوانه ماندگاری دانه کامل گندم و محصولاتی که حاصل از این گندم تولید می شود کمتر است به همین جهت باید مراقبت بیشتر و حساس تری نسبت به سیلوهای گندم و آرد کامل در واحدهای آسیابانی صورت گیرد و همچنین آرد کامل سریع تر مورد پخت قرار گیرد.
 
مدیرکنترل کیفیت کارخانه آرد بهشت در ادامه اظهار کرد: باتوجه به اینکه محصولات حاصل از آرد کامل سرشار از مواد معدنی و مغذی است توصیه ما به همه مردم این است تا حدالامکان آرد کامل را در سفره غذایی شان جایگزین کنند. در واقع آرد کامل علاوه بر اینکه سرشار از آنتی اکسیدان، پروتئین و انواع ویتامین ها است به دلیل وجود سبوس و جوانه مواد مغذی و غنی تری نسبت به آردهای دیگر دارد. 

نکته دان خاطرنشان کرد: در واقع هرچه میزان سبوس بیشتر باشد میزان تیرگی آرد بیشتر می شود، هرچند که با برخی فناوری ها در فرایند تولید می توان رنگ آرد را روشن تر کرد اما در اثر گرما و فشار طی فرایند پخت ممکن است از ارزش غذایی آن کاسته شود.
 
وی تصریح کرد: علاوه بر اینکه  نان سبوس دار و کامل یک سبد غذایی کامل محسوب می شود مصرف این ماده غذایی درصد ابتلا به سرطان روده را به شدت کاهش می دهد و نیز چربی اشباع و کلسترول کمتری نسبت به سایر نان ها دارد. 

خبرنگار : ادمین