مدیرکل امور غذایی سازمان غذا و دارو در گفت‌وگوی اختصاصی با غلات نیوز در پاسخ به این سؤال که چرا سال‌هاست مسئولین، نانوایان سنتی را از مصرف جوش شیرین منع کرده اما ماده‌ای جایگزین جوش شیرین به آن‌ها معرفی نمی‌کنند، اظهار کرد: قطعاً اگر کیفیت آردی که تحویل نانوایان داده می‌شود مناسب با نوع نانی باشد که نانوا تولید می‌کند، خمیرمایه به تنهایی جوابگو خواهد بود و نیازی به استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز مانند جوش شیرین نیست.

وی ادامه داد: نانوا زمانی مجبور به استفاده از جوش شیرین می‌شود که آرد به لحاظ سطح گلوتن کفایت لازم را نداشته باشد. امیدواریم با طرح سامان‌دهی گندم، آرد و نان که به زودی در وزارت صنعت، معدن و تجارت اجرایی می‌شود، آرد مناسب تحویل نانوایان داده شده و مشکل رفع گردد.
مفید، خمیرمایه را به عنوان جایگزین جوش شیرین تلقی کرد و گفت: در بسیاری از مواقع که نانوایان آردی نامناسب تحویل می‌گیرند، به کمک خمیرمایه می‌توانند نان مناسب تولید کنند و به این ترتیب نیازی به جوش شیرین نخواهند داشت.