آرد مخصوص ماکارونی آرد سمولیناست که از گندم دوروم حاصل می شود و در تمام دنیا  این قانون وجود دارد که کارخانه های ماکارونی الزاما باید برای تولید ماکارونی از آرد سمولینا استفاده نمایند اما از آنجا که چند سالی امکان دسترسی به این نوع گندم برای کارخانه های ماکارونی در کشور فراهم نبود آرد معمولی جایگزین آرد سمولینا شد و کارخانه ها با اضافه نمودن نوعی ماده افزودنی تحت عنوان بتاکارروتن به آرد معمولی به نوعی نبود آرد سمولینا را جبران می کردند اما با اینکه درحال حاضر گندم دوروم با نرخ 936 تومان و با قیمتی نزدیک به قیمت جهانی در بورس عرضه گردیده و در اختیار کارخانه ها قرار می گیرد برخی از واحدهای تولید ماکارونی همچنان به استفاده  از گندم نرم ادامه می دهند، این امر دلایلی دارد که در ادامه به آن ها اشاره شده است؛

همان طور که ذکر شد، در واقع اصلی ترین دلیل این اتفاق عدم اعتماد کارخانه ها به سیاست های متغیر دولت هاست. برخی از کارخانه ها سال ها به دلیل عدم دسترسی به گندم دوروم با قیمت مناسب و نیز  مقرون به صرفه نبودن خرید آن با قیمتی چند برابر نرخ فعلی گندم نرم را در تولید ماکارونی جایگزین گندم دوروم کردند و حالا به دلیل غیرقابل پیش بینی بودن سیاست های دولت هنوز هم به استفاده از آن پرداخته و ترجیح می دهند همان روند پیشین را در تولید ماکارونی پیش ببرند.

از سوی دیگر طی مدت زمانی که گندم دوروم در اختیار نبود، کارخانه ها خط دیاگرام تولید را به خط تولید متناسب با گندم نرم معمولی تغییر دادند که این امر مستلزم صرف وقت است و حالا که دولت پس از گذشت چند سال دسترسی به گندم دوروم را برای کارخانه های ماکارونی تسهیل کرده و البته باتوجه به اینکه مشخص نیست این روند تا چه زمانی ادامه خواهد داشت کارخانه ها در تغییر مجدد دیاگرام کارخانه به گندم دوروم تعلل می کنند. زیرا ممکن است دولت مجددا تغییر رویه داده و گندم دوروم برای تولیدکنندگان ماکارونی کشور غیرقابل دسترس شود که در این صورت کارخانه ها باید هربار خط دیاگرام تولید را متناسب با گندمی که در اختیار دارند تغییر دهند.

لذا این امر نیازمند اتخاذ سیاست ها و برنامه هایی تدوین شده و البته طولانی مدت از سوی دولت است تا کارخانه ها حدقل تا چند سال آتی با اطمینان خاطر و با اعتماد و پشتوانه محکم دولت آرد سمولینا را در چرخه تولید ماکارونی مورد استفاده قرار دهند و این محصول با آرد واقعی خود در کشور تولید شود.

سیمین باقری