صفحه اصلی > نان > نان 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  پخت نان چرب و شیرین سنت دیرینه مردم شهرستان خاتم

  « نان چرب شیرین» از جمله سوغات محلی شهرستان خاتم است که توسط زنان این منطقه همزمان با ایام نوروز پخت و استفاده می شود که بسیار خوشمزه و طرفداران زیادی هم دارد و به عنوان یک سنت دیرینه قبل از ایام نوروز پخت می شود.

            

تولید نان چرب شیرین از جمله آداب و رسومی است که مردم خاتم هر سال همزمان با نزدیک شدن به نوروز باستانی آن را تهیه و برای پذیرایی از مهمانان از آن استفاده می کنند.
پخت این نان قدمت زیادی دارد، در زمان های قدیم که شیرینی برای پذیرایی نبود، به عنوان اصلی ترین سنت و شیرینی عید در سفره های نوروزی به چشم می خورده است.

اما، امروزه با پخت انواع شیرینی، پخت این نان نیز کمی کمرنگ تر شده است ولی هنوز طرفداران بیشماری دارد که هر ساله قبل از عید نوروز پخت آن را انجام می دهند.
نان چرب شیرین از گندم محلی تهیه و از آنجا که روغن و شکر در آن به کار می رود به نان چرب شیرین معروف است، برای پخت این نان ابتدا آرد را الک، سپس با آب و روغن و شکر خمیر می کنند، خمیر را باید زیاد ورز دهند در تهیه خمیر از ادویه هایی همچون هل نیز استفاده می شود تا از عطر و طعم بهتری برخوردار شود.

نان چرب شیرین به لحاظ طعم و خوشمزه بودن بی نظیر است، همچنین از گندم محلی و مرغوب شهرستان تهیه می شود از مزه و طعم بسیار عالی برخوردار است
بانوان خاتم پس از اینکه خمیر نان چرب شیرین را با دست تهیه می کنند شروع به ورز دادن خمیر می کنند هر چه ورز بیشتر باشد نان، با کیفیت تر می شود، سپس خمیر باید در جایی نسبتا گرم، برای چند ساعتی بماند تا به عبارتی « وَر» بیاید سپس وسایل مورد نیاز را برای تهیه نان آماده می شود.
« تخته» و « تابه » نان پزی و « اجاق» باید آماده و بعد چانه هایی به وزن حدود 150 گرم تهیه می شود، سپس چانه ها با مهارتی خاص با ابزاری به نام « تیر نان» پهن و آماده قرار دادن بر روی « تابه» اجاق و پخت می شود.

این نان بر روی تابه به صورتی زیبا روی هم تا می شود و آن را به شکل لوزی برش می دهند، تا بتوانند طرح زیبایی را به آن بدهند، این سوغاتی در خاتم قبل از عید نوروز پخت می شود و به عنوان سوغات نیز مورد استفاده قرار می کیرد.
تهیه خمیر برای پخت نان چرب شیرین ‌، تقریبا مشابه با روش تهیه خمیر برای سایر نان‌هاست با این تفاوت که خمیر باید در لگن خمیری با دست برای مدت نسبتا طولانی کاملا ورز داده شود، در این هنگام مایه خمیر به آن اضافه تا در تمام حجم خمیر پراکنده شود‌.
روی خمیر را به لحاظ حفظ بهداشت و گرم نگهداشتن آن با استفاده از همان سفره‌ای که در آن خمیر می‌کنند« سفره آردی» می پوشانند و پس از گذشت چند ساعت (با توجه به دمای محیط) خمیر آماده طبخ می شود .

البته این نان در شهرهای شیراز و کرمانشاه با عنوان نان « یوخه» شیراز و نان « کاک » کرمانشاه پخت می شود.
خاتم دارای 250 اثر تاریخی و فرهنگی است که تاکنون 68 اثر تاریخی و یک اثر معنوی آن در فهرست آثار ملی ثبت شده و چندین اثر ناملموس از جمله نان تیری در انتظار ثبت ملی است.
هرات مرکز شهرستان خاتم در فاصله 240 کیلومتری جنوب شهر یزد قرار دارد.

 

                                     تاریخ:      دوشنبه ٣٠ بهمن ١٣٩٦        ساعت:     ٠٩:٢٦

 


خروج




پربازدیدترین

سیاست‌گذاری ثابت در یک بازه زمانی مشخص اما نه کوتاه و حذف قانون بازگشت ارزی، دو نیاز مهم برای بازگشایی مسیر صادرات آرد پیش روی آسیابانان ایرانی

اختصاصی/ مهرزاد جمشیدی گفت: نیازمند برنامه‌ریزی جامع در حوزه صادرات آرد هستیم و اولین گام در این راستا، اجتناب از نرخ‌گذاری دستوری در حوزه خرید گندم و فروش آرد با درصد استحصال آن است.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۴۰۲/۰۹/۱۸
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۲,۶۵۵ down
chf فرانک سويس ۴۷,۶۶۸ down
sek کرون سوئد ۴,۰۰۴ down
nok کرون نروژ ۳,۸۴۸ up
dkk کرون دانمارک ۶,۰۵۳ down
inr روپيه هند ۵۰۴ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۶,۱۷۲ up
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۱۴,۷۸۲ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۲۸,۹۸۷ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۷۸ up
omr ريال عمان ۱۰۹,۰۹۲ up
cad دلار کانادا ۳۰,۸۸۸ down
nzd دلار نيوزيلند ۲۵,۶۹۰ down
zar راند ۲,۲۱۳ down
try لير ترکيه ۱,۴۵۰ down
rub روبل روسيه ۴۵۷ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۲۱۱ up
syp لير سوريه ۰۴ eq
aud دلار استراليا ۲۷,۵۸۵ up
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۳ down
sgd دلار سنگاپور ۳۱,۲۹۸ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۳۸,۱۸۰ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۱,۲۸۴ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۰ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۱,۴۴۰ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۱۰,۴۶۰ down
lyd دينار ليبی ۸,۷۱۴ down
cny یوان چين ۵,۸۶۲ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۱۸,۲۱۹ down
myr رينگيت مالزی ۸,۹۹۹ up
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۱,۸۳۷ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ down
eur یورو ۴۵,۱۳۰ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۹,۱۵۳ up
gel لاری گرجستان ۱۵,۷۶۱ up
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۶۹۹ down
afn افغانی افغانستان ۶۰۷ up
byn روبل جديد بلاروس ۱۲,۷۴۷ eq
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۰۷ up
php100 يکصد پزوی فيليپين ۷۵,۶۴۸ down
tjs سومونی تاجيکستان ۳,۸۴۵ up
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۱,۹۸۸ down
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

کیفیت آرد ونان در استان مطلوب است مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان هرمزگان:
از سال ۸۸ تا کنون حتی یک ریال هم بابت طرح اجباری غنی‌سازی آرد با آهن دریافت نکردیم مدیرعامل کارخانه آرد فجر سنندج در گفت‌وگو با غلات نیوز:
ترویج فرهنگ نان کامل در جشنواره نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان کرمان مطرح کرد:
اجرای طرح غنی‌سازی آرد و نان در سطح خراسان جنوبی معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی بیرجند خبر داد:
نگران نانوایی های سوپر آزاد هستیم! مدیرعامل اتحادیه خبازان استان گلستان:
با اصلاح قیمت نان موافق هستیم استاندار همدان خبر داد:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

مرشد گوهر
اینستا
کارخانه آرد سپیدان
آرد سفید ارمغان
آرد جوانه
آرد جیرفت
طراوت میاندوآب
آرد بیژن بجنورد
شرکت توان الکترونیک
ماشین سازی لک
بهمنی
خوشه ذهاب
آرد سرچشمه شاهرود
سرو
بهنان
آرد گرگان
میلاد آذربایجان
شمس آذر
مرشدی
رفیعیان

گالری ویدئو آرشیو ...