دولت باید به این مسأله توجه کند که اگر نانوایان به لحاظ درآمدی در وضعیت خوبی قرار نگیرند، مسلماً از کیفیت نان در سطح کشور بسیار کاسته خواهد شد.
رئیس اداره ذخیره‌سازی غله شهرستان شاهرود در گفت‌وگو با غلات نیوز بیان کرد: ما امسال در منطقه شاهرود 9 هزار و 400 تن گندم از کشاورزان خریداری کرده‌ایم. گندم‌های خریداری شده از ارقام و واریته‌های مختلفی هستند. در مجموع با توجه به اینکه نمونه‌های خریداری شده را به مرکز پژوهشکده غلات کشور ارسال نمودیم، گندم‌ها از کیفیت مطلوبی برخوردارند و خوشبختانه نسبت به سال‌های گذشته از لحاظ کیفیت در وضعیت بهتری قرار داریم.
معصومی افزود: گندم شهرستان شاهرود از منطقه میامی خریداری می‌شود که معمولاً سطح کیفی گندم‌های این منطقه با استان گلستان برابری می‌کند اما به دلیل اینکه عمدتاً وضعیت کیفی گندم‌ها یکنواخت نیست، نیاز است که الزاماً عمل اختلاط با گندم استان گلستان صورت گیرد.
در حال حاضر با برنامه حملی که از استان گلستان در اختیار داریم، آردی با کیفیت مناسب تحویل واحدهای خبازی داده می‌شود.
وی با اشاره به اینکه شهرستان شاهرود از 20 هزار تن ظرفیت ذخیره‌سازی در بخش انبار مکانیزه ملکی و بالغ بر 30 هزار تن ظرفیت ذخیره‌سازی در بخش خصوصی برخوردار است، گفت: شهرستان شاهرود تنها یک کارخانه آرد دارد، این کارخانه از بالاترین و پیشرفته‌ترین سطح تکنولوژی برخوردار است ضمن اینکه با توجه به گندم کیفی که تحویل می‌گیرد، آرد باکیفیتی هم تولید می‌کند و به همین دلیل، نان تولیدی شاهرود هم از مرغوبیت بالایی برخوردار است.
رئیس اداره ذخیره‌سازی غله شهرستان شاهرود در ادامه بیان کرد: در حال حاضر عمده‌ترین دغدغه نانوایان شاهرود در حوزه نرخ نان است. با توجه به مصوبه‌ای که مبنی بر افزایش تا سقف 10 درصدی نرخ نان صادر شده، این مقدار قطعاً در مقابل هزینه‌های یک واحد نانوایی اصلاً پاسخگو نخواهد بود و بدین ترتیب برخی از نانوایان به منظور جبران هزینه‌هایشان به سمت توزیع آرد خارج از شبکه، استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز ارزان قیمت و غیره می‌روند و یا اینکه از کیفیت نانشان می‌کاهند. نانوایان شاهرود در حال حاضر با توجه به ثابت بودن چهار ساله نرخ نان، از این افزایش 10 درصدی بسیار اظهار ناراحتی و گله‌مندی می‌کنند و مسلماً این مسأله روی کیفیت نان بسیار اثرگذار خواهد بود.