صفحه اصلی > نان > نانوایان 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  گفت‌وگو با یک بانوی نانوا که خلاقیت را سرلوحه کارش قرار داده است/ نان سفره‌تان را ارگانیک کنید!

  اختصاصی/ بارها با بانوانی از سرزمینمان به گفت‌وگو پرداخته‌ایم که حرفه نانوایی را برگزیده‌اند اما در این میان برخی از آن‌ها این حرفه سخت را با چاشنی خلاقیت و تنوع، تبدیل به شغلی شیرین و دلچسب کرده‌اند.

            

در این گزارش با مریم اژئر، یکی از بانوان سرزمینمان که با علاقه حرفه نانوایی را برگزیده به گفت‌وگو پرداختیم که در ادامه خواهید خواند.
وی در گفت‌وگو با غلات نیوز اظهار کرد: از سال 93 بعد از گذراندن دوره‌های قنادی و شرکت در کارگاه‌های آموزشی، در کارگاه خانگی خودم به صورت حرفه‌ای وارد شغل نانوایی شدم. ابتدا پخت نان با انواع مختلف آردها را تجربه کردم و در حال حاضر انواع نان‌های سنتی و بومی نقاط مختلف کشور و انواع نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم را تولید می‌کنم.
اژئر افزود: برای آگاهی از روند پخت نان‌های سنتی به استان‌های مختلف سفر کردم تا از نزدیک با آداب و رسوم بومی‌های کشور و با نوع پخت نان‌هایشان آشنا شوم.
وی ادامه داد: طی مدت 7 تا 8 ماه به صورت آزمایشی پخت نان‌های رژیمی تست را در کارگاه خانگی خودم امتحان می‌کردم تا به یک روش اصولی و استاندارد در پخت نان دست یابم.
این مدرس قنادی و نانوایی بیان کرد: تنوع و خلاقیت همواره در کار من جریان دارد و اخیراً نان‌های خمیرترش کاملاً ارگانیک و رژیمی تولید می‌کنم و در پخت برخی از نان‌هایم که طعم شیرین دارد از نیشکر استفاده می‌کنم. در واقع هدف من تولید نان در شرایط کاملاً ارگانیک است به همین خاطر از ترکیب خمیرمایه وحشی و خمیرترش، نان خانگی درست می‌کنم که علاوه بر عطر و بوی خاصی که به نان می‌بخشد، برای سلامتی مصرف‌کننده فواید بسیار دارد.
اژئر در بخش دیگری از اظهاراتش تصریح کرد: طبیعتاً پخت نان در میان نانوایان سنتی ما از طریق کسب تجربه جریان دارد یا اینکه نسل به نسل این حرفه در یک خانواده ادامه‌دار بوده است به همین خاطر کمتر شاهد بهره‌گیری از اصول علمی در واحدهای سنتی‌پز هستیم و کمتر خلاقیت در میان این دسته از نانوایان وجود دارد در حالی که بهره‌گیری از اقدامات خلاقانه در تولید، می‌تواند منجر به بهبود کیفیت نان بشود.
وی با بیان اینکه با ترویج تغذیه سالم، سلامت جامعه تضمین می‌شود، گفت: متأسفانه با شیوع کرونا در کشور، برخی با سوءاستفاده از این وضعیت در فضای مجازی تبلیغاتی درباره پخت انواع نان‌ها به راه انداخته‌اند. لازم است در این شرایط مرجع کنترل‌کننده ایجاد گردد تا افرادی که تخصص کافی در این زمینه ندارند اجازه تبلیغات و اطلاع‌رسانی اشتباه در این فضا نداشته باشند.
اژئر افزود: پیشنهاد من این است که استادان حرفه‌ای نان، افراد خلاق، مبتکر و توانمند را در این حوزه شناسایی و نقاط ضعفشان را سنجیده و دوره‌های تخصصی جهت پیشرفت و بهبود کارشان برگزار نمایند. قطعاً این اقدام می‌تواند کمک بزرگی در جهت اصلاح تغذیه جامعه و بهبود کیفیت نان باشد.
وی ادامه داد: یکی از دلایل عدم استقبال مردم از نان‌های ارگانیک و سالم، قیمت این محصولات است و  درواقع یکی از حمایت‌هایی که می‌تواند در راستای ترویج تولید و مصرف نان سالم انجام گیرد، تامین مواد اولیه با قیمت مناسب است که قطعا بر قیمت تمام شده محصول اثر گذاشته و قدرت خرید مشتریان را پایین می‌آورد.
این مدرس قنادی و نانوایی در ادامه تصریح کرد: افراد بسیاری در کارگاه‌های خانگی شغل نانوایی را دنبال کرده و نیز نان‌های سالم تولید می‌کنند. متولیان نان با شناسایی و جذب این افراد و تشکیل کارگاه‌های بزرگ و ارائه تسهیلات می‌توانند مراکز تولید نان سالم و ارگانیک را در کشور ایجاد نموده و توسعه دهند. قطعاً در صورتی که صنعت نان علمی و حرفه‌ای پیش برود، به خواسته‌ اصلی‌مان که همان گسترش زنجیره غذایی سالم است، خواهیم رسید.
این کارآفرین اظهار کرد: بسیاری از کشورهای دنیا در صنعت نان حرف اول را می‌زنند. ما می‌توانیم با رایزنی با این کشورها، استادانی را برای آموزش تخصصی نان به کشورمان بیاوریم تا سطح علمی و حرفه‌ای صنعت نان کشورمان را ارتقاء داده و در این صنعت مهم حرفی برای گفتن داشته باشیم.

 

                                     تاریخ:      دوشنبه ٢ تير ١٣٩٩        ساعت:     ٠٩:٣٠

 


خروج




پربازدیدترین

سیاست‌گذاری ثابت در یک بازه زمانی مشخص اما نه کوتاه و حذف قانون بازگشت ارزی، دو نیاز مهم برای بازگشایی مسیر صادرات آرد پیش روی آسیابانان ایرانی

اختصاصی/ مهرزاد جمشیدی گفت: نیازمند برنامه‌ریزی جامع در حوزه صادرات آرد هستیم و اولین گام در این راستا، اجتناب از نرخ‌گذاری دستوری در حوزه خرید گندم و فروش آرد با درصد استحصال آن است.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۴۰۲/۰۹/۱۸
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۲,۶۵۵ down
chf فرانک سويس ۴۷,۶۶۸ down
sek کرون سوئد ۴,۰۰۴ down
nok کرون نروژ ۳,۸۴۸ up
dkk کرون دانمارک ۶,۰۵۳ down
inr روپيه هند ۵۰۴ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۶,۱۷۲ up
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۱۴,۷۸۲ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۲۸,۹۸۷ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۷۸ up
omr ريال عمان ۱۰۹,۰۹۲ up
cad دلار کانادا ۳۰,۸۸۸ down
nzd دلار نيوزيلند ۲۵,۶۹۰ down
zar راند ۲,۲۱۳ down
try لير ترکيه ۱,۴۵۰ down
rub روبل روسيه ۴۵۷ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۲۱۱ up
syp لير سوريه ۰۴ eq
aud دلار استراليا ۲۷,۵۸۵ up
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۳ down
sgd دلار سنگاپور ۳۱,۲۹۸ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۳۸,۱۸۰ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۱,۲۸۴ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۰ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۱,۴۴۰ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۱۰,۴۶۰ down
lyd دينار ليبی ۸,۷۱۴ down
cny یوان چين ۵,۸۶۲ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۱۸,۲۱۹ down
myr رينگيت مالزی ۸,۹۹۹ up
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۱,۸۳۷ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ down
eur یورو ۴۵,۱۳۰ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۹,۱۵۳ up
gel لاری گرجستان ۱۵,۷۶۱ up
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۶۹۹ down
afn افغانی افغانستان ۶۰۷ up
byn روبل جديد بلاروس ۱۲,۷۴۷ eq
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۰۷ up
php100 يکصد پزوی فيليپين ۷۵,۶۴۸ down
tjs سومونی تاجيکستان ۳,۸۴۵ up
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۱,۹۸۸ down
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

کیفیت آرد ونان در استان مطلوب است مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان هرمزگان:
از سال ۸۸ تا کنون حتی یک ریال هم بابت طرح اجباری غنی‌سازی آرد با آهن دریافت نکردیم مدیرعامل کارخانه آرد فجر سنندج در گفت‌وگو با غلات نیوز:
ترویج فرهنگ نان کامل در جشنواره نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان کرمان مطرح کرد:
اجرای طرح غنی‌سازی آرد و نان در سطح خراسان جنوبی معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی بیرجند خبر داد:
نگران نانوایی های سوپر آزاد هستیم! مدیرعامل اتحادیه خبازان استان گلستان:
با اصلاح قیمت نان موافق هستیم استاندار همدان خبر داد:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

مرشد گوهر
اینستا
کارخانه آرد سپیدان
آرد سفید ارمغان
آرد جوانه
آرد جیرفت
طراوت میاندوآب
آرد بیژن بجنورد
شرکت توان الکترونیک
ماشین سازی لک
بهمنی
خوشه ذهاب
آرد سرچشمه شاهرود
سرو
بهنان
آرد گرگان
میلاد آذربایجان
شمس آذر
مرشدی
رفیعیان

گالری ویدئو آرشیو ...