صفحه اصلی > نان > صنعتی 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  خلأ آموزش نانوایان در کشور

  اختصاصی/ چندی پیش گفت‌وگوی خبری پرحاشیه دیگری در راستای بررسی راهکارهای ارتقاء کیفیت آرد و نان با حضور دکتر حسین یزدجردی، رئیس کانون انجمن‌های صنفی صنایع آرد ایران و محمد جواد کرمی، رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمه حجیم از شبکه دو سیما پخش گردید و پیرامون بحث، ارتباط تلفنی با یزدان سیف، معاون وزیر و مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی و محمدرضا خواجه، پژوهشگر، محقق و استاد دانشگاه استان اصفهان برقرار شد.

            

گذشته از اینکه این بحث بی‌نتیجه ماند و در نهایت نمی‌دانیم حق با کدام یک از مهمانان برنامه بود اما با قدری تأمل متوجه می‌شویم که در میان تمام آنچه که مهمانان برنامه از بی‌کیفیتی گندم‌، آرد و نان بدان اشاره نمودند، یک خلأ بزرگ احساس می‌شد و آن، آموزش بود که البته رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمه حجیم در  بخش پایانی این گفت‌وگوی ویژه خبری به راه‌اندازی آکادمی ملی نان ایران اشاره‌ای نمود.
محمدرضا خواجه در این گفت‌وگوی ویژه خبری به عنوان مدافع نان و نانوایان حاضر شده بود و با توجه به اینکه خود وی یکی از کسانی است که برای آموزش نانوایان در سراسر کشور زحمات بسیار زیادی کشیده، ای کاش حداقل به ضعف آموزش در کشور اشاره‌ای می‌کرد.

در سال‌هایی که دکتر علیرضا کریمی که درحال حاضر سمت ریاست کانون هماهنگی دانش، صنعت و بازار زنجیره گندم، آرد و نان را به عهده دارد، سکان‌دار حوزه گندم، آرد و نان بود، نان کیفیت بالایی داشت و آن هم به دلیل اهمیت دادن وی به مبحث مهم آموزش بود. در زمان مدیریت دکتر کریمی، به مساله آموزش در صنعت گندم، آرد و نان بسیار توجه می‌شد اما در حال حاضر متأسفانه از این مهم غفلت شده است.
چطور می‌شود وقتی آردی با شرایط یکسان میان دو نانوا تقسیم شده، یک نانوا قادر به پخت نان باکیفیت است اما نانوای دیگر توان پخت نان خوب با همان آرد را ندارد؟! قطعاً این مسأله هیچ دلیلی جز ضعف آموزش در میان نانوایان کشور نخواهد داشت.

در دنیا مقوله آموزش در صنعت نان بسیار مهم تلقی می‌شود تا جایی که شرط ورود افراد به این حرفه تخصصی، برخورداری از یک مدرک آموزشی است. در این کشورها به دلیل اهمیتی که برای نان قائل هستند، دانش نانوایان مدام به‌روز‌رسانی می‌شود و نانوایان از به‌روز‌ترین دانش‌ها و مهارت‌های پخت نان برخوردارند اما در کشور ما، رکن آموزش در میان نانوایان خصوصاً نانوایان سنتی اصلاً جدی گرفته نشده و در بیشتر واحدها کارگران و شاطرانی نان می‌پزند که دانششان درباره پخت نان حتی زیر صفر است و به هیچ وجه ربطی به این حرفه ندارند. چه بسا اینکه پس از اجرای اشتباه بخشنامه وزارت صنعت، معدن و تجارت در راستای احداث نانوایی درسطح کشور، واحدهای نانوایی به شکلی قارچ‌گونه رشد کردند و بر تعداد نانوایان بی‌سواد افزوده شد و در حال حاضر همین‌ها به عنوان نانوایان کشور، اصلی‌ترین غذای مردم را تأمین می‌کنند بدون اینکه مسئولین ما نگران سلامتی جامعه و تبعات این خطر بزرگ در آینده باشند.

امید است با راه‌اندازی آکادمی ملی نان در ایران، در شغل نانوایی هم مانند هر حرفه دیگری تخصص و مهارت به عنوان یک اصل مهم تلقی شود و شاهد ارتقاء سطح سواد نانوایان کشورمان باشیم.



 

                                     تاریخ:      دوشنبه ٢٠ آذر ١٣٩٦        ساعت:     ٠٩:٤٤

 


خروج




پربازدیدترین

سیاست‌گذاری ثابت در یک بازه زمانی مشخص اما نه کوتاه و حذف قانون بازگشت ارزی، دو نیاز مهم برای بازگشایی مسیر صادرات آرد پیش روی آسیابانان ایرانی

اختصاصی/ مهرزاد جمشیدی گفت: نیازمند برنامه‌ریزی جامع در حوزه صادرات آرد هستیم و اولین گام در این راستا، اجتناب از نرخ‌گذاری دستوری در حوزه خرید گندم و فروش آرد با درصد استحصال آن است.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۴۰۲/۰۹/۱۸
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۲,۶۵۵ down
chf فرانک سويس ۴۷,۶۶۸ down
sek کرون سوئد ۴,۰۰۴ down
nok کرون نروژ ۳,۸۴۸ up
dkk کرون دانمارک ۶,۰۵۳ down
inr روپيه هند ۵۰۴ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۶,۱۷۲ up
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۱۴,۷۸۲ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۲۸,۹۸۷ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۷۸ up
omr ريال عمان ۱۰۹,۰۹۲ up
cad دلار کانادا ۳۰,۸۸۸ down
nzd دلار نيوزيلند ۲۵,۶۹۰ down
zar راند ۲,۲۱۳ down
try لير ترکيه ۱,۴۵۰ down
rub روبل روسيه ۴۵۷ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۲۱۱ up
syp لير سوريه ۰۴ eq
aud دلار استراليا ۲۷,۵۸۵ up
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۳ down
sgd دلار سنگاپور ۳۱,۲۹۸ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۳۸,۱۸۰ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۱,۲۸۴ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۰ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۱,۴۴۰ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۱۰,۴۶۰ down
lyd دينار ليبی ۸,۷۱۴ down
cny یوان چين ۵,۸۶۲ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۱۸,۲۱۹ down
myr رينگيت مالزی ۸,۹۹۹ up
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۱,۸۳۷ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ down
eur یورو ۴۵,۱۳۰ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۹,۱۵۳ up
gel لاری گرجستان ۱۵,۷۶۱ up
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۶۹۹ down
afn افغانی افغانستان ۶۰۷ up
byn روبل جديد بلاروس ۱۲,۷۴۷ eq
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۰۷ up
php100 يکصد پزوی فيليپين ۷۵,۶۴۸ down
tjs سومونی تاجيکستان ۳,۸۴۵ up
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۱,۹۸۸ down
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

کیفیت آرد ونان در استان مطلوب است مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان هرمزگان:
از سال ۸۸ تا کنون حتی یک ریال هم بابت طرح اجباری غنی‌سازی آرد با آهن دریافت نکردیم مدیرعامل کارخانه آرد فجر سنندج در گفت‌وگو با غلات نیوز:
ترویج فرهنگ نان کامل در جشنواره نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان کرمان مطرح کرد:
اجرای طرح غنی‌سازی آرد و نان در سطح خراسان جنوبی معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی بیرجند خبر داد:
نگران نانوایی های سوپر آزاد هستیم! مدیرعامل اتحادیه خبازان استان گلستان:
با اصلاح قیمت نان موافق هستیم استاندار همدان خبر داد:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

مرشد گوهر
اینستا
کارخانه آرد سپیدان
آرد سفید ارمغان
آرد جوانه
آرد جیرفت
طراوت میاندوآب
آرد بیژن بجنورد
شرکت توان الکترونیک
ماشین سازی لک
بهمنی
خوشه ذهاب
آرد سرچشمه شاهرود
سرو
بهنان
آرد گرگان
میلاد آذربایجان
شمس آذر
مرشدی
رفیعیان

گالری ویدئو آرشیو ...