نانوای حجیم و نیمه‌حجیم در گفت‌وگو با غلات نیوز با اشاره به کیفیت نامطلوب آرد اظهار کرد: آرد دو کارخانه کیفیت بسیار مطلوبی دارد که در حال حاضر میان قشر خاصی توزیع می‌شود؛ البته با پیگیری‌های اتحادیه طی مدتی کوتاه به صورت سهمیه‌ای در اختیار کلیه نانوایان قرار گرفت اما متأسفانه کمی بعد سهمیه قطع شد.

وی افزود: متأسفانه اخیراً گلوتن از آرد جدا شده و ما مجبوریم گلوتن را به صورت جداگانه از اتحادیه خریداری کنیم. در حال حاضر کیفیت آردها به گونه‌ای است که بدون بهبوددهنده قابلیت پخت ندارند.

خانلو ادامه داد: قیمت هر کیسه آرد در چند سال اخیر افزایش بسیار چشمگیری داشته که با توجه به عدم به‌صرفه بودن، برخی نانوایان به اجبار از مواد اولیه ارزان‌تر و نامرغوب استفاده می‌کنند تا برایشان صرفه اقتصادی داشته باشد و متأسفانه تمامی این فشارها در شرایطی بر صنف حاکم است که هنوز فرهنگ مصرف نان حجیم در میان مردم جا نیفتاده است.