اکنون نه تنها واحدهای نان صنعتی راضی نیستند بلکه نانوایان سنتی و نانوایان حجیم هم ناراضی هستند. حدود صنفی از واجباتی است که هرچند دیر شده اما باید پیگیری شود.
میرلطیفی در گفت‌وگو با پایگاه خبری غلات نیوز بیان کرد: افزایش بی‌رویه واحدهای تجاری به‌خصوص نانوایی‌ها، باعث رکود اقتصادی این صنف شده است. بر اساس آنچه گفته شده، برای هر 235 نفر، یک واحد کسبی کافی است اما متأسفانه در ایران و در بعضی از شهرها برای هر 25 نفر یک واحد کسبی به وجود آمده است. یعنی اگر جمعیت را به تعداد واحدهای کسبی تقسیم کنیم به عدد 25 و یا در بعضی موارد به عدد 15 می‌رسیم که فاجعه است و اقتصاد شهری را نابود کرده‌ایم.

وی افزود: فعالیت اکثر نانوایان کم شده و تولید را با زحمت و درآمد بخور و نمیر ادامه می‌دهند و هرچند وقت یک بار هم با تغییر شغل ناگهانی و بسته شدن و حراج اجناس این واحدها روبه‌رو می‌شویم که صاحبان آن‌ها با تعداد زیادی چک برگشتی، راهی زندان می‌شوند. حدود صنفی را برداشتند و خیال کردند اینجا هم کشوری پیشرفته است که هرکس بخواهد یک واحد کسبی احداث کند، تحقیقات و بررسی‌های میدانی انجام می‌دهد و سود و زیانش را حساب می‌کند. این اشتباه از طرف مسئولین بی‌اطلاع از فرهنگ کسب و کار در ایران و مدیران تازه‌کار انجام شد که در حال دیدن نتیجه‌اش هستیم.

این نانوای حجیم و نیمه‌حجیم با اشاره به مصرف بهبوددهنده‌ها در تولید نان اظهار کرد: موضوع دیگر، بهبوددهنده‌ها هستند که می‌گویند برومات پتاسیم دارند. این ماده در حقیقت سم است که در بهبوددهنده‌ها برای افزایش حجم استفاده می‌کنند و در بعضی از کشورهای خارجی ممنوع است. از دیگر مواد مضر می‌توان به جوش شیرین و غیره که در بعضی از نانوایی‌ها استفاده می‌شود نیز اشاره کرد.
میرلطیفی آموزش را رکن اصلی بهبود کیفیت نان دانست و گفت: اما آنچه باید انجام شود، آموزش دیدن نانوایان از متخصصان باوجدان است تا از راه‌های صحیح، تولید نان سالم را بیاموزند و دولت هم برای سلامتی مردم از هزینه‌های نانوایان کم کند تا نانوا بتواند ادامه حیات دهد. تولید نان با خمیرترش و همچنین خمیرمایه، مانند گذشته در حال پیدا کردن جای خودش است. آکادمی نان را باید حمایت کرد، همچنین صاحبان نانوایی‌ها و یا مباشرین آنها و شاطرها را باید آموزش داد و دولت باید قول بدهد هرکس مدرکی از این آکادمی داشته باشد، تسهیلات لازم را برایش از طرف اتحادیه مربوطه در نظر خواهند گرفت.

به گفته وی اگر در یک نانوایی حجیم و نیمه‌حجیم، نان چاودار، نان جو و نان با آرد کامل واقعی تولید شود، می‌توان ادعا کرد درصد سلامتی مردم هم بیشتر شده و هزینه‌های درمانی کم خواهد شد. به طور مثال نان چاودار واقعی سرشار از منابع مغذی منیزیم، سلنیوم، منگنز، فسفر و ویتامین‌ها و همچنین حاوی مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است البته اگر به روش صحیح تولید شود نه اینکه مالت تفت داده شده را با آرد معمولی مخلوط کرده و به خورد ملت دهند. سلامت جامعه را می‌توان بالا برد اما این امر با افزایش اطلاعات نانوایان در آکادمی نان امکان‌پذیر است.
این نانوای پیشکسوت در پایان گفت: آموزش، موضوعی بسیار مهم در کشور است خصوصاً برای نان. پس لازم است که یاد بگیریم و یاد بدهیم.