مدیر کنترل کیفیت و R&D شرکت آرد اطلس اصفهان در گفت‌وگو با غلات نیوز به مهم‌ترین چالشی که مسئولین فنی کارخانه‌های آرد استان اصفهان با آن مواجه هستند، اشاره نمود و اظهارکرد: دریافت گندم‌های فاقد شناسه و آنالیز همراه، از مهم‌ترین چالش‌های ماست. گندم ورودی به کارخانه‌های آرد معمولاً دارای کیفیت متوسط رو به پایین بوده و کارشناسان آزمایشگاه جهت تشخیص عوامل کیفی، ملزم به انجام برخی آزمایش‌ها طبق استاندارد ۱۰۴ هستند.

وی ادامه داد: متأسفانه در این استاندارد فقط به افت گندم اشاره شده در ‌حالی که اگر معیار کیفیت و کمیت پروتئین و گلوتن نیز در نظر گرفته شود، نتایج ارزیابی گندم دقیق‌تر خواهد بود.
این کارشناس صنایع غذایی افزود: کیفیت گندم‌ها در کل ثابت نیست و با ورود هر محموله گندم، بیم آن است که کیفیت، نامناسب بوده و احتمال سن‌زدگی، افت بالا، میزان گلوتن پایین، چروکیدگی دانه، آفت‌زدگی و... وجود داشته باشد. از طرف دیگر سطح توقع مشتریان آرد به ویژه نانوایان بالا بوده و از کارخانه‌ها انتظار بهترین کیفیت محصول را دارند. البته زمانی که ممنوعیت واردات گندم وجود نداشت و امکان اختلاط آن با گندم‌های داخلی میسر بود، آرد تولیدی از کیفیت بالاتری برخوردار بود.

مدیر کنترل کیفیت و R&D شرکت آرد اطلس اصفهان تصریح کرد: اگرچه از لحاظ کمی و خودکفایی، گندم کشور در سطحی مطلوب تأمین گردیده، اما لازم است بهبود کیفی هم مد نظر باشد. اگر قیمت‌گذاری گندم بر اساس نوع کیفیت صورت گیرد و کارخانه‌های تولید آرد در خرید گندم حق انتخاب داشته باشند، کشاورز نیز تشویق به تولید گندم باکیفیت شده و به تدریج رقابتی آزاد و سالم ایجاد خواهد شد.
دوامی در خاتمه گفت: با توجه به تفاوت محسوس کیفی بین گندم‌های داخلی و خارجی و پتانسیل ارتقاء گندم‌های داخلی، پیشنهاد می‌شود در راستای اصلاح نژاد و انتخاب نوع بذر گندم مرغوب در جهت بهبود کیفیت و برابری و رقابت محصول داخلی با محصولات خارجی و وارداتی، تحقیقاتی انجام گیرد و همچنین اجازه واردات گندم خارجی و صادرات آرد به کشورهای دیگر داده شود.