مهندس حبیب‌ا... وفایی، مدیر شرکت تولیدی آرد سرچشمه شاهرود در گفت‌وگو با غلات نیوز با اشاره به مهم‌ترین چالش‌های پیش روی آسیابانان اظهار کرد: در سال‌های اخیر، تامین اصلی‌ترین ماده اولیه تولید (گندم)، هم از لحاظ کمیت و هم از لحاظ کیفیت، دغدغه کارخانه‌های آرد بوده است اما خوشبختانه اداره کل غله استان سمنان با درایت و تجربه، همواره درصدد اختلاط گندم وارداتی و گندم‌های مختلف تولید شده در سطح استان بوده و توزیع عادلانه گندم باکیفیت در کارخانه‌های استان را مد نظر داشته است.

‎وی ادامه داد: برای جلوگیری از این معضل، قیمت‌گذاری بر اساس کیفیت و پروتئین، بهترین راهکار است و با این راهکار کشاورز به کشت گندم باکیفیت ترغیب می‌شود و دوباره شاهد پیچیدن عطر نان‌های ایرانی در کوچه پس‌کوچه‌های شهر خواهیم بود.
‎وفایی که دانشجوی دکترای صنایع غذایی هم هست، خاطرنشان کرد: در صورت نياز، آزمايشگاه كارخانه، بهبوددهنده مخصوص نوع آرد توليدي را طراحي، توليد و استفاده مي‌كند. درواقع در اين كارخانه از بهبوددهنده‌هاي آماده بازار استفاده نمي‌شود بلكه با خريد و استفاده از تجهيزات مورد نياز، بهبود‌دهنده‌‌ها از مواد اوليه خام توليد مي‌شود. اين روش توليد، كيفيت آرد سرچشمه شاهرود را در طول سال و علي‌‌رغم تنوع كيفيت گندم مصرفي، ثابت نگه مي‌دارد. از سوی دیگر آزمايشگاه كارخانه آرد سرچشمه شاهرود، يكي از مجهزترين آزمايشگاه‌هاي كشور است كه به آزمايشگاه رئولوژي (بررسي خواص نانوايي آرد ، خمير و نان) نیز تجهيز شده است. در آزمايشگاه پخت نان نیز دستگاه‌‌های Mixolab ، nit ، sd-matic ، Alveo lab ، falling number ، gluten index و تمامی تجهيزات مربوط به آزمايش‌‌هاي ميكروبي و شيميايي وجود دارد. ضمن اینکه تمامی تجهيزات مورد نياز براي طراحي و ساخت بهبود‌‌دهنده‌‌ها نيز در آزمایشگاه کارخانه مستقر است و بر اساس كيفيت آرد پايه، بهبوددهنده مربوطه توليد می‌گردد