صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 گفت‌وگو با کارشناسان حوزه آرد و نان درباره تأثیر نول‌کشی بر کیفیت آرد

  عمل نول‌کشی در کارخانجات آرد باید شفاف شود!

  اختصاصی/ در گزارش قبلی مطرح گردید که در استاندارد آرد تعریف مشخصی برای نول‌کشی ارائه نشده و بر این اساس میزان نول‌کشی در واحدهای آردسازی مشخص نیست. اما قطع به یقین با توجه به جداسازی قسمت مرکزی از دانه گندم ضعف کیفی و سستی را در آردهای تولیدی به دنبال خواهد داشت.

            

دکتر نقوی، یکی دیگر از کارشناسان حوزه آرد و نان است که در این خصوص با وی به گفت‌وگو پرداختیم. وی به غلات نیوز گفت: در وهله اول باید مشخص شود که آیا کارخانجات آرد در فرایند آسیابانی مجاز به نول‌کشی از آرد یارانه‌ای هستند یا خیر، و اگر این کار تخلف محسوب می‌شود پس حتی درصد اندک هم نباید صورت گیرد.
وی افزود: متأسفانه در حال حاضر کارخانجات آرد از گندم یارانه‌ای و آزاد آرد نول را استخراج می‌کنند و آن وقت آردی ضعیف و سست تحویل خبازان می‌دهند.
اما در این میان دو حالت وجود دارد و دو پرسش مطرح می‌شود؛ نخست اینکه چرا آرد 18 درصد سبوس‌گیری شده یارانه‌ای و آزاد یک واحد تولیدی که هر دو از  یک نوع گندم و از یک خط تولید استخراج شده کیفیت متفاوتی دارد؟ و سوال دوم اینکه چطور می‌شود یک نوع گندم به دو واحد آردسازی مختلف تخصیص داده شود و یک واحد آسیابانی آردی باکیفیت پایین تحویل دهد و واحد دیگر با همان گندم آردی با کیفیت مناسب تولید نماید؟!
دکتر نقوی با تأکید بر اینکه اکثر کارخانجات کشور عمل نول‌کشی را انجام می‌دهند، گفت: نول‌کشی در بسیاری از واحدهای آسیابانی صورت می‌گیرد و متأسفانه ضررهایش را برای مصرف‌کننده به دنبال دارد. به طبع وقتی آردی ضعیف وارد نانوایی شود نانوا مجبور است برای جبران ضعف کیفی نمک بیشتری به آرد بزند و حتی گاهاً به استفاده از افزودنی‌های خطرناک و غیراستاندارد برای جبران سستی آرد روی بیاورد و در نهایت دود همه این‌ها به چشم مصرف‌کننده نهایی نان خواهد رفت!
این کارشناس حوزه آرد و نان در ادامه با انتقاد از استاندارد آرد در کشور خاطرنشان کرد: کاهش استاندارد نمک در تولید نان تدوین شد اما غافل از اینکه در استاندارد آرد بازنگری صورت نگرفته است در صورتی که لازم بود قبل از این اقدام روی استاندارد آرد تجدید نظر شود. مسلماً زمانی که گلوتن و ایندکس آرد قوی باشد نانوا برای جبران ضعف آرد دیگر نیازی به استفاده از نمک نخواهد داشت.
دکتر نقوی تصریح کرد: گرچه توصیه ما این است که نول‌کشی از آرد نباید صورت گیرد اما اگر کارخانجات مجاز به انجام آن هستند حداقل باید به صورت شفاف و با یک درصد مشخص و یکسان در همه کارخانجات انجام شود. در واقع نول‌کشی در کارخانجات باید آرد باید شفاف باشد.
وی ادامه داد: در واقع لازم است بر روی نول‌کشی از آرد یک کار تحقیقاتی وسیع صورت گیرد و نتایج به صورت یک استاندارد ملی و مدون تعریف و اجباری گردد.
این کارشناس حوزه آرد و نان معتقد است قطعاً نول‌کشی اثر مستقیمی بر کیفیت آرد خواهد گذاشت. بالاخص از گندم‌های داخلی که با توجه به ضعف کیفی اصلاً توانایی نول‌کشی ندارند.
دکتر نقوی گفت: توصیه ما به کارخانجاتی که از ضعف گندم‌های داخلی انتقاد می‌کنند این است که برای سستی بیشتر گندم و آردهای استحصالی پروسه نول‌کشی را از گندم‌‌های ضعیف داخلی تعطیل نمایند!

خبرنگار: مریم ترکمنی

 

                                     تاریخ:      چهارشنبه ٢١ اسفند ١٣٩٨        ساعت:     ١١:٤٥

 


خروج




پربازدیدترین

سیاست‌گذاری ثابت در یک بازه زمانی مشخص اما نه کوتاه و حذف قانون بازگشت ارزی، دو نیاز مهم برای بازگشایی مسیر صادرات آرد پیش روی آسیابانان ایرانی

اختصاصی/ مهرزاد جمشیدی گفت: نیازمند برنامه‌ریزی جامع در حوزه صادرات آرد هستیم و اولین گام در این راستا، اجتناب از نرخ‌گذاری دستوری در حوزه خرید گندم و فروش آرد با درصد استحصال آن است.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۴۰۲/۰۹/۱۸
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۲,۶۵۵ down
chf فرانک سويس ۴۷,۶۶۸ down
sek کرون سوئد ۴,۰۰۴ down
nok کرون نروژ ۳,۸۴۸ up
dkk کرون دانمارک ۶,۰۵۳ down
inr روپيه هند ۵۰۴ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۶,۱۷۲ up
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۱۴,۷۸۲ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۲۸,۹۸۷ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۷۸ up
omr ريال عمان ۱۰۹,۰۹۲ up
cad دلار کانادا ۳۰,۸۸۸ down
nzd دلار نيوزيلند ۲۵,۶۹۰ down
zar راند ۲,۲۱۳ down
try لير ترکيه ۱,۴۵۰ down
rub روبل روسيه ۴۵۷ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۲۱۱ up
syp لير سوريه ۰۴ eq
aud دلار استراليا ۲۷,۵۸۵ up
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۳ down
sgd دلار سنگاپور ۳۱,۲۹۸ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۳۸,۱۸۰ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۱,۲۸۴ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۰ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۱,۴۴۰ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۱۰,۴۶۰ down
lyd دينار ليبی ۸,۷۱۴ down
cny یوان چين ۵,۸۶۲ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۱۸,۲۱۹ down
myr رينگيت مالزی ۸,۹۹۹ up
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۱,۸۳۷ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ down
eur یورو ۴۵,۱۳۰ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۹,۱۵۳ up
gel لاری گرجستان ۱۵,۷۶۱ up
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۶۹۹ down
afn افغانی افغانستان ۶۰۷ up
byn روبل جديد بلاروس ۱۲,۷۴۷ eq
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۰۷ up
php100 يکصد پزوی فيليپين ۷۵,۶۴۸ down
tjs سومونی تاجيکستان ۳,۸۴۵ up
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۱,۹۸۸ down
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

کیفیت آرد ونان در استان مطلوب است مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان هرمزگان:
از سال ۸۸ تا کنون حتی یک ریال هم بابت طرح اجباری غنی‌سازی آرد با آهن دریافت نکردیم مدیرعامل کارخانه آرد فجر سنندج در گفت‌وگو با غلات نیوز:
ترویج فرهنگ نان کامل در جشنواره نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان کرمان مطرح کرد:
اجرای طرح غنی‌سازی آرد و نان در سطح خراسان جنوبی معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی بیرجند خبر داد:
نگران نانوایی های سوپر آزاد هستیم! مدیرعامل اتحادیه خبازان استان گلستان:
با اصلاح قیمت نان موافق هستیم استاندار همدان خبر داد:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

مرشد گوهر
اینستا
کارخانه آرد سپیدان
آرد سفید ارمغان
آرد جوانه
آرد جیرفت
طراوت میاندوآب
آرد بیژن بجنورد
شرکت توان الکترونیک
ماشین سازی لک
بهمنی
خوشه ذهاب
آرد سرچشمه شاهرود
سرو
بهنان
آرد گرگان
میلاد آذربایجان
شمس آذر
مرشدی
رفیعیان

گالری ویدئو آرشیو ...