صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 گفت‌وگو با کارشناسان حوزه آرد و نان درباره تأثیر نول‌کشی بر کیفیت آرد

  عمل نول‌کشی در کارخانجات آرد باید شفاف شود!

  اختصاصی/ در گزارش قبلی مطرح گردید که در استاندارد آرد تعریف مشخصی برای نول‌کشی ارائه نشده و بر این اساس میزان نول‌کشی در واحدهای آردسازی مشخص نیست. اما قطع به یقین با توجه به جداسازی قسمت مرکزی از دانه گندم ضعف کیفی و سستی را در آردهای تولیدی به دنبال خواهد داشت.

            

دکتر نقوی، یکی دیگر از کارشناسان حوزه آرد و نان است که در این خصوص با وی به گفت‌وگو پرداختیم. وی به غلات نیوز گفت: در وهله اول باید مشخص شود که آیا کارخانجات آرد در فرایند آسیابانی مجاز به نول‌کشی از آرد یارانه‌ای هستند یا خیر، و اگر این کار تخلف محسوب می‌شود پس حتی درصد اندک هم نباید صورت گیرد.
وی افزود: متأسفانه در حال حاضر کارخانجات آرد از گندم یارانه‌ای و آزاد آرد نول را استخراج می‌کنند و آن وقت آردی ضعیف و سست تحویل خبازان می‌دهند.
اما در این میان دو حالت وجود دارد و دو پرسش مطرح می‌شود؛ نخست اینکه چرا آرد 18 درصد سبوس‌گیری شده یارانه‌ای و آزاد یک واحد تولیدی که هر دو از  یک نوع گندم و از یک خط تولید استخراج شده کیفیت متفاوتی دارد؟ و سوال دوم اینکه چطور می‌شود یک نوع گندم به دو واحد آردسازی مختلف تخصیص داده شود و یک واحد آسیابانی آردی باکیفیت پایین تحویل دهد و واحد دیگر با همان گندم آردی با کیفیت مناسب تولید نماید؟!
دکتر نقوی با تأکید بر اینکه اکثر کارخانجات کشور عمل نول‌کشی را انجام می‌دهند، گفت: نول‌کشی در بسیاری از واحدهای آسیابانی صورت می‌گیرد و متأسفانه ضررهایش را برای مصرف‌کننده به دنبال دارد. به طبع وقتی آردی ضعیف وارد نانوایی شود نانوا مجبور است برای جبران ضعف کیفی نمک بیشتری به آرد بزند و حتی گاهاً به استفاده از افزودنی‌های خطرناک و غیراستاندارد برای جبران سستی آرد روی بیاورد و در نهایت دود همه این‌ها به چشم مصرف‌کننده نهایی نان خواهد رفت!
این کارشناس حوزه آرد و نان در ادامه با انتقاد از استاندارد آرد در کشور خاطرنشان کرد: کاهش استاندارد نمک در تولید نان تدوین شد اما غافل از اینکه در استاندارد آرد بازنگری صورت نگرفته است در صورتی که لازم بود قبل از این اقدام روی استاندارد آرد تجدید نظر شود. مسلماً زمانی که گلوتن و ایندکس آرد قوی باشد نانوا برای جبران ضعف آرد دیگر نیازی به استفاده از نمک نخواهد داشت.
دکتر نقوی تصریح کرد: گرچه توصیه ما این است که نول‌کشی از آرد نباید صورت گیرد اما اگر کارخانجات مجاز به انجام آن هستند حداقل باید به صورت شفاف و با یک درصد مشخص و یکسان در همه کارخانجات انجام شود. در واقع نول‌کشی در کارخانجات باید آرد باید شفاف باشد.
وی ادامه داد: در واقع لازم است بر روی نول‌کشی از آرد یک کار تحقیقاتی وسیع صورت گیرد و نتایج به صورت یک استاندارد ملی و مدون تعریف و اجباری گردد.
این کارشناس حوزه آرد و نان معتقد است قطعاً نول‌کشی اثر مستقیمی بر کیفیت آرد خواهد گذاشت. بالاخص از گندم‌های داخلی که با توجه به ضعف کیفی اصلاً توانایی نول‌کشی ندارند.
دکتر نقوی گفت: توصیه ما به کارخانجاتی که از ضعف گندم‌های داخلی انتقاد می‌کنند این است که برای سستی بیشتر گندم و آردهای استحصالی پروسه نول‌کشی را از گندم‌‌های ضعیف داخلی تعطیل نمایند!

خبرنگار: مریم ترکمنی

 

                                     تاریخ:      چهارشنبه ٢١ اسفند ١٣٩٨        ساعت:     ١١:٤٥

 


خروج




مشکلی بابت اختلاط گندم‌ها و کیفیت آرد در سراسر کشور وجود ندارد

اختصاصی/ حسن حنان با بیان اینکه سال گذشته دولت ناچار شد بخشی از ذخایر استراتژیک را از محل واردات گندم تامین کند که این گندم‌ها با اختلاط گندم‌های داخلی خرید سال گذشته، به کارخانه‌های آرد تزریق شد، گفت: در سراسر کشور، اختلاط به گونه‌ای انجام شد که مشکلی بابت کیفیت آرد در واحدهای خبازی پیش نیاید و تاکنون نانوایان از کیفیت آرد بسیار راضی بوده‌اند و در این زمینه به عنوان یک مشکل یا معضل حاد در استان‌های کشور روبه‌رو نبودیم.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۹/۰۴/۱۲
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۲,۴۱۹ up
chf فرانک سويس ۴۴,۳۸۲ up
sek کرون سوئد ۴,۵۱۵ up
nok کرون نروژ ۴,۴۲۳ up
dkk کرون دانمارک ۶,۳۴۵ up
inr روپيه هند ۵۵۷ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۶,۴۷۶ up
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۲۵,۰۶۰ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۹,۰۶۱ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۴۲۰ eq
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۳ eq
cad دلار کانادا ۳۰,۸۷۵ down
nzd دلار نيوزيلند ۲۷,۲۴۰ up
zar راند ۲,۴۶۵ up
try لير ترکيه ۶,۱۳۴ up
rub روبل روسيه ۵۹۴ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۲۲ up
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۲۹,۰۳۴ up
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ eq
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۳ up
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۱۳۴ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۴۹,۴۸۰ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۲۵۹ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۳۱ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۴,۶۱۷ up
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۷۲۱ up
lyd دينار ليبی ۳۰,۰۴۰ up
cny یوان چين ۵,۹۴۲ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۳۵,۱۲۴ down
myr رينگيت مالزی ۹,۸۰۰ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۴,۹۸۵ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ up
eur یورو ۴۷,۲۷۸ up
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۰,۳۲۵ down
gel لاری گرجستان ۱۳,۷۴۰ eq
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۹۲۷ down
afn افغانی افغانستان ۵۴۴ eq
byn روبل جديد بلاروس ۱۷,۳۵۱ up
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۲۱ eq
php100 يکصد پزوی فيليپين ۸۴,۳۵۷ up
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۰۷۵ up
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۲,۰۰۰ up
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

حمل آرد بزرگترین چالش ما مدیرعامل کارخانه آرد اتحاد مطرح کرد:
وقتی کاهش نمک هم مشکل نانوایان را حل نمی‌کند! در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:
رنگ آرد ملاک سبوس دار بودن آرد نیست مدیرکل غله و خدمات بازرگانی زنجان:
تلاش برای حفظ کیفیت در زنجیره گندم، آرد و نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان سمنان مطرح کرد؛
اشاعه فرهنگ نان کامل تنها به حرف نیست، باید عملیاتی شود نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان:
واسطه‌ها، دردسرساز تولید در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:
کیفیت آرد در تبریز متوسط است مدیرکل غله آذربایجان شرقی:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

شمس آذر
کنگان
سراوان
کوثر
پارس یزد
جوانه شوشتر
زرین خوشه
آذرغله
نارد
مرشدی
سنبل
فخر زنجان
گل ارد
اتحادیه
فجر سنندج
فدک رودان
مراوه
طراوت
ستاک
روشن نصر
ذهاب
آردیا
شریعت