صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 گفت‌وگو با کارشناسان حوزه آرد و نان درباره تأثیر نول‌کشی بر کیفیت آرد

  عمل نول‌کشی در کارخانجات آرد باید شفاف شود!

  اختصاصی/ در گزارش قبلی مطرح گردید که در استاندارد آرد تعریف مشخصی برای نول‌کشی ارائه نشده و بر این اساس میزان نول‌کشی در واحدهای آردسازی مشخص نیست. اما قطع به یقین با توجه به جداسازی قسمت مرکزی از دانه گندم ضعف کیفی و سستی را در آردهای تولیدی به دنبال خواهد داشت.

            

دکتر نقوی، یکی دیگر از کارشناسان حوزه آرد و نان است که در این خصوص با وی به گفت‌وگو پرداختیم. وی به غلات نیوز گفت: در وهله اول باید مشخص شود که آیا کارخانجات آرد در فرایند آسیابانی مجاز به نول‌کشی از آرد یارانه‌ای هستند یا خیر، و اگر این کار تخلف محسوب می‌شود پس حتی درصد اندک هم نباید صورت گیرد.
وی افزود: متأسفانه در حال حاضر کارخانجات آرد از گندم یارانه‌ای و آزاد آرد نول را استخراج می‌کنند و آن وقت آردی ضعیف و سست تحویل خبازان می‌دهند.
اما در این میان دو حالت وجود دارد و دو پرسش مطرح می‌شود؛ نخست اینکه چرا آرد 18 درصد سبوس‌گیری شده یارانه‌ای و آزاد یک واحد تولیدی که هر دو از  یک نوع گندم و از یک خط تولید استخراج شده کیفیت متفاوتی دارد؟ و سوال دوم اینکه چطور می‌شود یک نوع گندم به دو واحد آردسازی مختلف تخصیص داده شود و یک واحد آسیابانی آردی باکیفیت پایین تحویل دهد و واحد دیگر با همان گندم آردی با کیفیت مناسب تولید نماید؟!
دکتر نقوی با تأکید بر اینکه اکثر کارخانجات کشور عمل نول‌کشی را انجام می‌دهند، گفت: نول‌کشی در بسیاری از واحدهای آسیابانی صورت می‌گیرد و متأسفانه ضررهایش را برای مصرف‌کننده به دنبال دارد. به طبع وقتی آردی ضعیف وارد نانوایی شود نانوا مجبور است برای جبران ضعف کیفی نمک بیشتری به آرد بزند و حتی گاهاً به استفاده از افزودنی‌های خطرناک و غیراستاندارد برای جبران سستی آرد روی بیاورد و در نهایت دود همه این‌ها به چشم مصرف‌کننده نهایی نان خواهد رفت!
این کارشناس حوزه آرد و نان در ادامه با انتقاد از استاندارد آرد در کشور خاطرنشان کرد: کاهش استاندارد نمک در تولید نان تدوین شد اما غافل از اینکه در استاندارد آرد بازنگری صورت نگرفته است در صورتی که لازم بود قبل از این اقدام روی استاندارد آرد تجدید نظر شود. مسلماً زمانی که گلوتن و ایندکس آرد قوی باشد نانوا برای جبران ضعف آرد دیگر نیازی به استفاده از نمک نخواهد داشت.
دکتر نقوی تصریح کرد: گرچه توصیه ما این است که نول‌کشی از آرد نباید صورت گیرد اما اگر کارخانجات مجاز به انجام آن هستند حداقل باید به صورت شفاف و با یک درصد مشخص و یکسان در همه کارخانجات انجام شود. در واقع نول‌کشی در کارخانجات باید آرد باید شفاف باشد.
وی ادامه داد: در واقع لازم است بر روی نول‌کشی از آرد یک کار تحقیقاتی وسیع صورت گیرد و نتایج به صورت یک استاندارد ملی و مدون تعریف و اجباری گردد.
این کارشناس حوزه آرد و نان معتقد است قطعاً نول‌کشی اثر مستقیمی بر کیفیت آرد خواهد گذاشت. بالاخص از گندم‌های داخلی که با توجه به ضعف کیفی اصلاً توانایی نول‌کشی ندارند.
دکتر نقوی گفت: توصیه ما به کارخانجاتی که از ضعف گندم‌های داخلی انتقاد می‌کنند این است که برای سستی بیشتر گندم و آردهای استحصالی پروسه نول‌کشی را از گندم‌‌های ضعیف داخلی تعطیل نمایند!


 

                                     تاریخ:      چهارشنبه ٢١ اسفند ١٣٩٨        ساعت:     ١١:٤٥

 


خروج




پربازدیدترین

تخصیص گندم وارداتی به استان تهران و البرز

اختصاصی/ مدیرکل غله و خدمات بازرگانی تهران از تخصیص 40 هزار تن گندم وارداتی به استان تهران و البرز خبر داد.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۹/۰۱/۱۱
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۱,۹۷۰ down
chf فرانک سويس ۴۴,۰۱۰ down
sek کرون سوئد ۴,۲۲۳ down
nok کرون نروژ ۳,۹۵۵ down
dkk کرون دانمارک ۶,۲۳۶ down
inr روپيه هند ۵۵۸ down
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۳,۹۳۳ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۲۵,۴۳۰ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۹,۰۷۰ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۴۱۷ down
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۳ eq
cad دلار کانادا ۲۹,۸۵۷ down
nzd دلار نيوزيلند ۲۵,۲۷۹ down
zar راند ۲,۳۴۱ down
try لير ترکيه ۶,۴۸۸ down
rub روبل روسيه ۵۳۰ eq
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۵۱ up
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۲۵,۷۳۹ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ eq
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۳ eq
sgd دلار سنگاپور ۲۹,۴۳۱ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۵۰,۰۶۰ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۲۵۱ up
mmk کيات ميانمار (برمه) ۳۱ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۴,۷۰۲ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۵۳۶ up
lyd دينار ليبی ۲۹,۴۳۰ up
cny یوان چين ۵,۹۱۶ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۲۸,۴۷۵ down
myr رينگيت مالزی ۹,۶۴۰ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۴,۲۵۱ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ eq
eur یورو ۴۶,۵۴۳ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۹,۴۹۱ up
gel لاری گرجستان ۱۲,۶۶۰ up
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۵۷۱ down
afn افغانی افغانستان ۵۵۰ up
byn روبل جديد بلاروس ۱۶,۲۱۷ eq
azn منات آذربايجان ۲۴,۸۲۰ eq
php100 يکصد پزوی فيليپين ۸۲,۲۷۴ down
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۳۳۳ eq
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۱,۹۹۵ down
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

رنگ آرد ملاک سبوس دار بودن آرد نیست مدیرکل غله و خدمات بازرگانی زنجان:
تلاش برای حفظ کیفیت در زنجیره گندم، آرد و نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان سمنان مطرح کرد؛
اشاعه فرهنگ نان کامل تنها به حرف نیست، باید عملیاتی شود نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان:
واسطه‌ها، دردسرساز تولید در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:
کیفیت آرد در تبریز متوسط است مدیرکل غله آذربایجان شرقی:
سنگ‌اندازی‌های اداره دارایی شهرستان، دغدغه‌ای بزرگ برای ما مدیرعامل کارخانه آرد وحدت سراوان مطرح کرد:
ترکیب کامل پرمیکس احتمال هرگونه حساسیتی را منتفی می‌کند رئیس کانون انجمن‌های صنفی صنایع آرد ایران:
ضرورت تشکیل اتحادیه کشوری نانوایان در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد؛

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

توان الکتریک
پارس ترک
سیلو داران تهران
.
.

 

صوتی

شمس آذر
کنگان
سراوان
کوثر
پارس یزد
جوانه شوشتر
زرین خوشه
آذرغله
نارد
مرشدی
سنبل
فخر زنجان
گل ارد
اتحادیه
فجر سنندج
فدک رودان
مراوه
طراوت
ستاک
روشن نصر
ذهاب
آردیا
شریعت