صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  راهکار استان یزد در کاهش تنورهای شعله مستقیم نان

  اختصاصی/ چند سالی است که بحث جایگزینی دستگاه‌های حرارت غیرمستقیم به جای تنورهای گلی که شعله‌اش مستقیم روی نان می‌نشیند، مطرح است اما هنوز اقدامی در این زمینه صورت نگرفته و اتفاقاً نان ‌تنوری، مشتریان پر و ‌پا قرص‌تری دارد.

            

 مخالفین تنورهای سنتی حرارت مستقیم معتقدند نان‌های تنوری نیاز به خمیری با کیفیت و البته مقاومت بالا دارند بنابراین در مواقعی که نانوا آرد سست تحویل بگیرد، به طور ناخودآگاه مصرف نمک به منظور بهبود سستی آرد بالا می‌رود به ویژه اگر فصل تابستان هم باشد و نهایتا بحث شوری نان و خطرآفرینی برای سلامت مصرف‌کننده را به دنبال خواهد داشت...
اما یزد یکی از استان‌هایی است که‌ بالغ بر۶۵ درصد از واحدهای صنفی نان آن، تنور حرارت مستقیم دارند.
جلال پیروزی‌فر، رئیس اتحادیه نانوایان یزد در این باره به غلات نیوز می‌گوید: خمیری که قرار است در تنور گلی قرار داده شود، نیاز به نمک بیشتری دارد به همین خاطر نان یزد عمدتا شور است.
به گفته وی، اغلب واحدهای نانوایی یزد، قدیمی و با متراژ کم هستند به طوری که صرفا قابلیت تجهیز تنور را  دارند و با توجه به کمبود فضا، امکان تعبیه دستگاه در این واحدها نیست.
پیروزی‌فر بیان کرد: اداره استاندارد یزد با تنورهای سنتی در واحدهای صنفی مخالفت کرده و درصدد است با برنامه‌ریزی و اجرای روش‌هایی، این مساله را ساماندهی کند.
اما حمید پایدار اردکانی، مدیرکل شرکت غله استان یزد در این خصوص به غلات نیوز گفت: متاسفانه به دلیل گرایش مردم یزد به نان تنوری، برخی از واحدها اقدام به جایگزینی تنور به جای دستگاه استاندارد و حرارت غیرمستقیم می‌کنند.
وی افزود: تنورهای سنتی دارای مضراتی هستند که باید کنترل شود از جمله اینکه مصرف نمک را در خمیر افزایش می‌دهد، گاهی مواقع سوخته‌های نان در دیواره تنور باقی مانده و به نان بعدی می‌چسبد. علاوه بر این‌ها سرعت کار با تنور نسبت به دستگاه پایین‌تر است.
پایدار خاطرنشان کرد: بیش از هرچیز نیاز است فرهنگ مصرف نان‌های سالم برای مصرف‌کنندگان جا بیفتد و مردم با آگاهی به خرید نان اقدام نمایند اما متاسفانه متولی برای این مساله تعریف نشده است.
محمدحسین ماجدی، رئیس اداره کل استاندارد استان یزد نیز در این خصوص توضیح داد: بر اساس تلاش‌های صورت گرفته، دیگر مجوز واحد نانوایی دارای تنور صادر نخواهد شد.
اداره کل استاندارد استان یزد در تلاش است با همکاری دانشگاه علوم پزشکی و شرکت غله استان، این مساله را در واحدهای تنوری اصلاح نماید به این صورت که قسمت آتشدان (شعله حرارت مستقیم تنور) با یک صفحه پوششی از قسمت پخت جدا شود بدین ترتیب شعله مستقیما روی نان قرار نخواهد گرفت. هم‌اکنون درحال تشویق نانوایان به انجام ‌این امر هستیم.
به گفته ماجدی، ذائقه مردم یزد غالبا به نان تنوری سنتی گرایش دارد و واحدهای مجهز به دستگاه، مشتری چندانی ندارند.
رئیس اداره کل استاندارد یزد گفت: بنری جهت اطلاع‌رسانی و ‌آگاه‌سازی مردم تهیه کرده‌ایم تا بر مبنای آن‌ از خرید نان تولید شده با حرارت مستقیم اجتناب شود. این بنر اوایل سال آتی در کلیه نانوایی‌های سنتی استان نصب خواهد شد.


 

                                     تاریخ:      شنبه ٢٥ اسفند ١٣٩٧        ساعت:     ١١:١٢

 


خروج




کاهش صادرات گندم اتحادیه اروپا و تلاش برای افزایش آن

اختصاصی/ صادرات گندم اتحادیه اروپا بین ماه‌های جولای تا آوریل به صورت کلی به 1/16 میلیون تن رسیده که کاهش 47/1 درصدی را به نسبت سال قبل نشان می‌دهد.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۸/۰۲/۰۲
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۴,۵۷۴ down
chf فرانک سويس ۴۱,۳۸۸ down
sek کرون سوئد ۴,۵۱۴ down
nok کرون نروژ ۴,۹۳۹ up
dkk کرون دانمارک ۶,۳۲۲ down
inr روپيه هند ۶۰۳ down
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۸,۰۳۶ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۲۹,۶۳۳ down
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۷,۵۲۳ down
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۵۴ down
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۴ up
cad دلار کانادا ۳۱,۴۳۲ up
nzd دلار نيوزيلند ۲۸,۰۳۳ down
zar راند ۲,۹۸۲ down
try لير ترکيه ۷,۲۰۵ down
rub روبل روسيه ۶۵۷ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۲۱ down
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۲۹,۹۷۶ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۱ eq
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۳ eq
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۹۵۷ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۴۹,۸۳۲ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۴۰۹ up
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۸ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۷,۴۷۸ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۶۹۹ down
lyd دينار ليبی ۳۰,۲۰۴ up
cny یوان چين ۶,۲۶۱ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۳۱,۶۶۸ down
myr رينگيت مالزی ۱۰,۱۶۱ up
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۶,۸۰۱ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۴۰ eq
eur یورو ۴۷,۲۰۰ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۱,۰۷۰ up
gel لاری گرجستان ۱۵,۵۸۵ down
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۹۸۲ down
afn افغانی افغانستان ۵۴۲ down
byn روبل جديد بلاروس ۲۰,۰۵۵ down
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۵۸ up
php100 يکصد پزوی فيليپين ۸۰,۷۱۰ down
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۴۵۰ eq
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۲,۰۰۱ eq
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

بهبود کیفیت آرد در کارخانه‌های نان صنعتی به کمک بهبوددهنده رئیس اتحادیه تولیدکنندگان نان‌های صنعتی کشور مطرح کرد:
رفع تحریم ها مساوی با افزایش توان صادراتی ایران مدیرعامل کارخانه آرد داران مطرح کرد :
تحولي بزرگ در حوزه گندم ، آرد و نان با ورود دولت الكترونيك رئيس انجمن صنفي كارخانجات آرد استان اصفهان مطرح كرد :
اجرای دقیق برنامه حمل و تخصیص گندم متناسب با میزان مصرف هر استان مدیر آزمایشگاه شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک کشور تأکید کرد:
گمرک جمهوری اسلامی ایران شرایط واردات گندم عبور موقت را تسهیل بخشد سیف در گفت‌وگوی اختصاصی با غلات نیوز تأکید کرد:
کیفیت پایین گندم‌های دریافتی از سیلوی بخش خصوصی مدیرعامل کارخانه آرد کرج (کردان):

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

 

صوتی

آرد داران
زر
آذر غله
مرشدی
کارخانه آرد هرندی
مراوه تپه
 صنایع پخت مشهد
 سنبل ماهدشت
سرچشمه شاهرود
کنگان
دره شهر
اطمینان
کیسه نان
شهاب کیا آرمان
مریانجکار
جوانه شوشتر
پویان صنعت
گل آرد زاگرس
آشخانه
شمس آذر