صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  کشف یک آنتی‌اکسیدان طبیعی در سبوس غلات

  پژوهشگران آمریکایی در بررسی غلات توانستند نوعی آنتی‌اکسیدان طبیعی پیدا کنند که می‌تواند مانع فساد زودهنگام مواد غذایی شود.

            

به گزارش غلات نیوز به نقل از مدیکال‌اکسپرس، پژوهشگران "دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا" (PSU)، یک آنتی‌اکسیدان طبیعی در سبوس غلات پیدا کرده‌اند که می‌تواند غذا را برای مدت بیشتری حفظ کند و جایگزین مناسبی برای آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی باشد که در حال حاضر در صنایع غذایی به کار می‌روند.
"اندرو الدر" (Andrew Elder)، فارغ‌التحصیل دکتری علوم غذایی دانشگاه پنسیلوانیا گفت: جایگزین کردن ترکیبات مصنوعی با ترکیبات طبیعی، موفقیت بزرگی در صنایع غذایی به شمار می‌رود.
پژوهشگران دانشگاه پنسیلوانیا، ترکیباتی موسوم به "آلکیل رزورسینول‌" (Alkylresorcinol) را مورد بررسی قرار دادند. گیاهانی مانند گندم، گندم سیاه و جو، به صورت طبیعی و برای پیشگیری از بروز قارچ و باکتری، این ترکیب را تولید می‌کنند. هدف پژوهشگران، بررسی امکان حفظ غذاها با استفاده از همین روش بود.

در راستای همین تصمیم، سازمان‌های مربوط به صنایع غذایی نیز سعی دارند غذاهایی تولید کنند که با روغن‌های سالم حاوی اسیدهای چرب امگا 3 غنی شده باشند. افزودن این روغن‌های سالم به غذاهایی که به صورت طبیعی فاقد آنها هستند، مزایای غذا را افزایش می‌دهد. تنها مشکل استفاده از روغن‌های سالم، کوتاه بودن عمر مفید آنها و فاسد شدن سریع است.
الدر افزود: بیشتر افراد از امگا 3 موجود در منابع دریایی استفاده می‌کنند. تجزیه این ترکیبات، موجب می‌شود غذا بو و مزه ماهی به خود بگیرد؛ در نتیجه مصرف‌کنندگان، این محصولات را دور می‌ریزند و آنها را دوباره خریداری نمی‌کنند. این موضوع، یک شکست اقتصادی به شمار می‌رود.
آنتی‌اکسیدان‌ها، ترکیباتی هستند که میزان تنزل اسیدهای چرب امگا 3 را کاهش می‌دهند تا مزایای غذا را حفظ و از فساد سریع آن پیشگیری کنند. از آنجا که مصرف‌کنندگان، عناصر طبیعی‌تری را درخواست می‌کنند، صنایع غذایی همیشه در تلاش برای یافتن آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند که تاثیر انواع مصنوعی را داشته باشند.

الدر ادامه داد: جایگزین‌های زیادی برای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی وجود ندارد. تمرکز پژوهش ما، بر شناسایی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی جدیدی است که عمر مفید غذا را افزایش می‌دهند و پاسخگوی نیاز مصرف‌کنندگان هستند.

آلکیل رزورسینول‌ها، مزایای بسیاری برای سلامتی انسان دارند و می‌توانند به محافظت بدن در برابر سرطان نیز کمک کنند؛ در نتیجه یک جایگزین خوب طبیعی خواهند بود. در لایه سبوس‌دار غلات که معمولا نادیده گرفته و یا غذای حیوانات می‌شوند نیز آلکیل رزورسینول‌ وجود دارد. الدر گفت: سبوس معمولا نادیده گرفته و دور ریخته می‌شود اما ما سعی کرده‌ایم آن را به یک محصول سودمند تبدیل کنیم.
پژوهشگران دانشگاه پنسیلوانیا، روشی ابداع کردند تا آلکیل رزورسینول‌ را از سبوس گندم سیاه استخراج کنند؛ سپس نحوه حفظ روغن حاوی امگا 3 به وسیله این ترکیبات را مورد بررسی قرار دادند.
آنها دریافتند که آلکیل رزورسینول‌ها مانند آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند و قابلیت پیشگیری از فساد روغن‌های حاوی امگا 3 را دارند. سپس، این ترکیبات را با دو آنتی‌اکسیدان که در صنایع غذایی به کار می‌روند، مقایسه کردند اما آلکیل رزورسینول‌ها به اندازه آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی یا مصنوعی، موثر نبودند.
اگرچه عملکرد آلکیل رزورسینول‌ها، به خوبی آنتی‌اکسیدان‌های به کار رفته در آزمایش‌های دیگر نبود اما پژوهشگران متذکر شدند که آلکیل رزورسینول‌های آنها کاملا خالص نبوده‌اند و به همین دلیل، تاثیر آنها کاهش یافته است.
الدر افزود: ما تلاش می‌کنیم آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی شناسایی کنیم که برای مصرف‌کنندگان، مقرون به صرفه، ایمن و موثر باشند. امیدواریم با این کار، آلکیل رزورسینول‌ها به بازار وارد شوند و گزینه‌های انتخابی بیشتری برای صنایع غذایی فراهم کنند.

 

                                     تاریخ:      شنبه ١٥ دی ١٣٩٧        ساعت:     ١٠:٢٦

 


خروج




در فصل خرید امسال مشوقه‌هایی برای کشاورزان لحاظ خواهد شد

دکتر یزدان سیف اظهار کرد: دولت در تلاش است تا در فصل خرید آتی، مشوقه‌هایی را برای قشر کشاورز لحاظ کند از جمله اینکه امسال مطالبات کشاورزان صد درصد به صورت نقدی پرداخت شود و همچنین کرایه حمل و جایزه پاکی به آن‌ها تعلق گیرد.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۷/۱۲/۲۲
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۴,۹۷۸ down
chf فرانک سويس ۴۱,۶۸۲ up
sek کرون سوئد ۴,۴۸۳ eq
nok کرون نروژ ۴,۸۶۳ up
dkk کرون دانمارک ۶,۳۵۴ up
inr روپيه هند ۶۰۳ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۸,۱۰۴ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۳۰,۰۳۶ down
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۷,۷۳۶ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۵۱ eq
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۵ up
cad دلار کانادا ۳۱,۴۲۹ up
nzd دلار نيوزيلند ۲۸,۷۲۹ down
zar راند ۲,۹۲۰ down
try لير ترکيه ۷,۶۹۴ down
rub روبل روسيه ۶۴۱ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۳۱ up
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۲۹,۶۴۰ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۱ eq
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۴ eq
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۹۶۰ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۵۰,۰۴۲ down
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۳۴۸ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۸ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۷,۵۰۲ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۵۹۵ down
lyd دينار ليبی ۳۰,۲۸۲ up
cny یوان چين ۶,۲۶۰ up
thb100 يکصد بات تايلند ۱۳۲,۷۱۷ up
myr رينگيت مالزی ۱۰,۲۶۸ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۷,۱۱۰ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ down
eur یورو ۴۷,۳۹۷ up
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۱,۱۰۸ up
gel لاری گرجستان ۱۵,۶۲۶ up
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۹۴۲ down
afn افغانی افغانستان ۵۵۸ down
byn روبل جديد بلاروس ۱۹,۶۵۵ down
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۵۸ eq
php100 يکصد پزوی فيليپين ۷۹,۶۴۲ down
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۴۵۰ eq
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۲,۰۰۱ up
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

بهبود کیفیت آرد در کارخانه‌های نان صنعتی به کمک بهبوددهنده رئیس اتحادیه تولیدکنندگان نان‌های صنعتی کشور مطرح کرد:
رفع تحریم ها مساوی با افزایش توان صادراتی ایران مدیرعامل کارخانه آرد داران مطرح کرد :
تحولي بزرگ در حوزه گندم ، آرد و نان با ورود دولت الكترونيك رئيس انجمن صنفي كارخانجات آرد استان اصفهان مطرح كرد :
اجرای دقیق برنامه حمل و تخصیص گندم متناسب با میزان مصرف هر استان مدیر آزمایشگاه شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک کشور تأکید کرد:
گمرک جمهوری اسلامی ایران شرایط واردات گندم عبور موقت را تسهیل بخشد سیف در گفت‌وگوی اختصاصی با غلات نیوز تأکید کرد:
کیفیت پایین گندم‌های دریافتی از سیلوی بخش خصوصی مدیرعامل کارخانه آرد کرج (کردان):

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

 

صوتی

آرد داران
زر
آذر غله
مرشدی
کارخانه آرد هرندی
مراوه تپه
 صنایع پخت مشهد
 سنبل ماهدشت
کیسه نان
شهاب کیا آرمان
مریانجکار
جوانه شوشتر
پویان صنعت
گل آرد زاگرس
آشخانه
شمس آذر