صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  آرد استان اصفهان کیفیت دارد یا ندارد؟!

  اختصاصی/ در کنار همه عوامل تأثیرگذار بر تولید یک نان باکیفیت و استاندارد، کیفیت آرد از فاکتورهای اساسی است که نقش عمده‌ای دارد. به گفته نانوایان اصفهان، کیفیت آرد این استان پایین بوده و آرد، گلوتن کافی ندارد و بسیاری از مواقع نانوایان مجبورند برای جبران ضعف گلوتنی آرد از نمک استفاده کنند.

            

محمدرضا خواجه، کارشناس وزارت بهداشت و متخصص نان‌های سنتی در گفت‌وگو با خبرنگار ما گفت: کارخانه‌ها تلاش می‌کنند با افزودنی‌ها ضعف آرد را جبران نمایند اما وقتی ماهیت گندم ضعیف باشد، هر قدر هم از افزودنی‌ها استفاده شود، نان‌ها زود سفت و خشک می‌شوند و مشتریان از نانوایی‌ها فراری!
وی افزود: مشکل اساسی این است که واردات گندم مرغوب خارجی ممنوع شده و کارخانه‌ها مجبورند صرفا از گندم‌های ایرانی استفاده کنند؛ علاوه بر اینکه استان اصفهان به دلیل آهکی بودن زمین، عمدتا گندم‌های مطلوبی ندارد و ضروری است که با واردات گندم‌های کیفی از استان‌های دیگر این ضعف جبران شود.
متخصص نان‌های سنتی ادامه داد: آنچه ما از شرکت غله و خدمات بازرگانی استان توقع داریم، این است که به جای فرافکنی، واقعیت‌ها را بپذیرد.
در این میان کارخانه‌های آرد درباره کیفیت اظهارات متفاوتی دارند. مدیرعامل یکی از کارخانه‌ها با بیان اینکه اظهارات نانوایان در خصوص پایین بودن کیفیت آرد قابل قبول نیست، اظهار کرد: کیفیت آرد در استان اصفهان بسیار عالی است و مشکلی از این بابت وجود ندارد.
آسیابان دیگری از این استان گفت: در حال حاضر عمده گندم‌های مورد نیاز ما از مناطق غربی کشور تامین می‌شود و متاسفانه ما با مشکل کیفیت گندم مواجه هستیم و علت اصلی پایین بودن سطح پروتئین آرد ناشی از پایین بودن کیفیت گندم‌های دریافتی است.
این کارخانه مدعی شد با اختلاط گندم‌های خارجی این مشکل را حل کرده اما با توجه به اینکه تامین گندم‌های خارجی دشوار است، در مجموع استان اصفهان با مشکل کیفیت دست و پنجه نرم می‌کند.
در ادامه، یکی دیگر از مدیران آردسازی استان هم بر پایین بودن کیفیت گندم‌هایی که برای اصفهان ارسال می‌شود، تاکید کرد و گفت: متاسفانه گندم‌هایی که به اصفهان می‌فرستند، کیفیت خوبی ندارند و باید از استان‌های فارس، خوزستان و گلستان به ما گندم بدهند.
وی افزود: کارخانه‌های استان اصفهان جزو کارخانه‌های برتر کشور هستند و اگر گندم قوی در اختیارمان بگذارند، قطعا آرد کیفی تولید خواهیم کرد اما متاسفانه آردسازان استان اصفهان گندم کیفی در اختیار ندارند.
حسین صفاری، مدیرگروه بهداشت محیط استان اصفهان نیز در همین خصوص به غلات نیوز گفت: کیفیت آرد در سطح استان وضعیت مطلوبی ندارد و این مساله در کمیته آرد و نان استان در دست بررسی است.
وی ادامه داد: نانوایان از سطح پایین گلوتن آرد گله‌مند هستند و به همین دلیل مجبور به استفاده از نمک بیش از حد مجاز می‌شوند. متاسفانه طی نمونه‌برداری‌های کارشناسان ما، میزان بالای مصرف نمک در خمیر بسیار محسوس است.
صفاری با تاکید بر اینکه نانوایان باید از سوی اتحادیه صنف تحت آموزش‌های تخصصی و فنی قرار بگیرند، اظهار کرد: متاسفانه ضعف آموزش در صنف نانوایان بسیار مشهود است. بسیاری از نانوایان از آردی با سطح کیفی پایین، نان خوبی تولید می‌کنند اما متاسفانه بسیاری هم اصلا کننده کار نیستند. نانوایی شغل بسیار حساسی است و آموزش و مهارت از الزامات این حرفه به شمار می‌آید که باید همواره مورد توجه قرار گیرد.
اما رضا نیک‌نداف، مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان اصفهان با تاکید بر اینکه اظهارات نانوایان و کارخانه‌های استان را در خصوص کیفیت پایین آرد و نان صراحتا رد می‌کند، تصریح کرد: اتفاقاً گندم‌هایی که وارد اصفهان می‌شود، از استان‌های خوزستان و گلستان است. به جرأت می‌توان گفت بهترین گندم وارد اصفهان می‌شود و آردی درجه یک طبق استاندارد در استان تولید می‌گردد.
نیک‌نداف گفت: کسانی که از بی‌کیفیتی گندم و آرد اظهار ناراضی هستند، باید این مساله را از طریق استاندارد اثبات کنند.

 

                                     تاریخ:      شنبه ٢٤ آذر ١٣٩٧        ساعت:     ٠٩:٥٥

 


خروج




در فصل خرید امسال مشوقه‌هایی برای کشاورزان لحاظ خواهد شد

دکتر یزدان سیف اظهار کرد: دولت در تلاش است تا در فصل خرید آتی، مشوقه‌هایی را برای قشر کشاورز لحاظ کند از جمله اینکه امسال مطالبات کشاورزان صد درصد به صورت نقدی پرداخت شود و همچنین کرایه حمل و جایزه پاکی به آن‌ها تعلق گیرد.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۷/۱۲/۲۲
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۴,۹۷۸ down
chf فرانک سويس ۴۱,۶۸۲ up
sek کرون سوئد ۴,۴۸۳ eq
nok کرون نروژ ۴,۸۶۳ up
dkk کرون دانمارک ۶,۳۵۴ up
inr روپيه هند ۶۰۳ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۸,۱۰۴ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۳۰,۰۳۶ down
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۷,۷۳۶ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۵۱ eq
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۵ up
cad دلار کانادا ۳۱,۴۲۹ up
nzd دلار نيوزيلند ۲۸,۷۲۹ down
zar راند ۲,۹۲۰ down
try لير ترکيه ۷,۶۹۴ down
rub روبل روسيه ۶۴۱ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۳۱ up
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۲۹,۶۴۰ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۱ eq
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۴ eq
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۹۶۰ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۵۰,۰۴۲ down
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۳۴۸ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۸ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۷,۵۰۲ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۵۹۵ down
lyd دينار ليبی ۳۰,۲۸۲ up
cny یوان چين ۶,۲۶۰ up
thb100 يکصد بات تايلند ۱۳۲,۷۱۷ up
myr رينگيت مالزی ۱۰,۲۶۸ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۷,۱۱۰ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ down
eur یورو ۴۷,۳۹۷ up
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۱,۱۰۸ up
gel لاری گرجستان ۱۵,۶۲۶ up
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۹۴۲ down
afn افغانی افغانستان ۵۵۸ down
byn روبل جديد بلاروس ۱۹,۶۵۵ down
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۵۸ eq
php100 يکصد پزوی فيليپين ۷۹,۶۴۲ down
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۴۵۰ eq
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۲,۰۰۱ up
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

بهبود کیفیت آرد در کارخانه‌های نان صنعتی به کمک بهبوددهنده رئیس اتحادیه تولیدکنندگان نان‌های صنعتی کشور مطرح کرد:
رفع تحریم ها مساوی با افزایش توان صادراتی ایران مدیرعامل کارخانه آرد داران مطرح کرد :
تحولي بزرگ در حوزه گندم ، آرد و نان با ورود دولت الكترونيك رئيس انجمن صنفي كارخانجات آرد استان اصفهان مطرح كرد :
اجرای دقیق برنامه حمل و تخصیص گندم متناسب با میزان مصرف هر استان مدیر آزمایشگاه شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک کشور تأکید کرد:
گمرک جمهوری اسلامی ایران شرایط واردات گندم عبور موقت را تسهیل بخشد سیف در گفت‌وگوی اختصاصی با غلات نیوز تأکید کرد:
کیفیت پایین گندم‌های دریافتی از سیلوی بخش خصوصی مدیرعامل کارخانه آرد کرج (کردان):

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

 

صوتی

آرد داران
زر
آذر غله
مرشدی
کارخانه آرد هرندی
مراوه تپه
 صنایع پخت مشهد
 سنبل ماهدشت
کیسه نان
شهاب کیا آرمان
مریانجکار
جوانه شوشتر
پویان صنعت
گل آرد زاگرس
آشخانه
شمس آذر