صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  آرد استان اصفهان کیفیت دارد یا ندارد؟!

  اختصاصی/ در کنار همه عوامل تأثیرگذار بر تولید یک نان باکیفیت و استاندارد، کیفیت آرد از فاکتورهای اساسی است که نقش عمده‌ای دارد. به گفته نانوایان اصفهان، کیفیت آرد این استان پایین بوده و آرد، گلوتن کافی ندارد و بسیاری از مواقع نانوایان مجبورند برای جبران ضعف گلوتنی آرد از نمک استفاده کنند.

            

محمدرضا خواجه، کارشناس وزارت بهداشت و متخصص نان‌های سنتی در گفت‌وگو با خبرنگار ما گفت: کارخانه‌ها تلاش می‌کنند با افزودنی‌ها ضعف آرد را جبران نمایند اما وقتی ماهیت گندم ضعیف باشد، هر قدر هم از افزودنی‌ها استفاده شود، نان‌ها زود سفت و خشک می‌شوند و مشتریان از نانوایی‌ها فراری!
وی افزود: مشکل اساسی این است که واردات گندم مرغوب خارجی ممنوع شده و کارخانه‌ها مجبورند صرفا از گندم‌های ایرانی استفاده کنند؛ علاوه بر اینکه استان اصفهان به دلیل آهکی بودن زمین، عمدتا گندم‌های مطلوبی ندارد و ضروری است که با واردات گندم‌های کیفی از استان‌های دیگر این ضعف جبران شود.
متخصص نان‌های سنتی ادامه داد: آنچه ما از شرکت غله و خدمات بازرگانی استان توقع داریم، این است که به جای فرافکنی، واقعیت‌ها را بپذیرد.
در این میان کارخانه‌های آرد درباره کیفیت اظهارات متفاوتی دارند. مدیرعامل یکی از کارخانه‌ها با بیان اینکه اظهارات نانوایان در خصوص پایین بودن کیفیت آرد قابل قبول نیست، اظهار کرد: کیفیت آرد در استان اصفهان بسیار عالی است و مشکلی از این بابت وجود ندارد.
آسیابان دیگری از این استان گفت: در حال حاضر عمده گندم‌های مورد نیاز ما از مناطق غربی کشور تامین می‌شود و متاسفانه ما با مشکل کیفیت گندم مواجه هستیم و علت اصلی پایین بودن سطح پروتئین آرد ناشی از پایین بودن کیفیت گندم‌های دریافتی است.
این کارخانه مدعی شد با اختلاط گندم‌های خارجی این مشکل را حل کرده اما با توجه به اینکه تامین گندم‌های خارجی دشوار است، در مجموع استان اصفهان با مشکل کیفیت دست و پنجه نرم می‌کند.
در ادامه، یکی دیگر از مدیران آردسازی استان هم بر پایین بودن کیفیت گندم‌هایی که برای اصفهان ارسال می‌شود، تاکید کرد و گفت: متاسفانه گندم‌هایی که به اصفهان می‌فرستند، کیفیت خوبی ندارند و باید از استان‌های فارس، خوزستان و گلستان به ما گندم بدهند.
وی افزود: کارخانه‌های استان اصفهان جزو کارخانه‌های برتر کشور هستند و اگر گندم قوی در اختیارمان بگذارند، قطعا آرد کیفی تولید خواهیم کرد اما متاسفانه آردسازان استان اصفهان گندم کیفی در اختیار ندارند.
حسین صفاری، مدیرگروه بهداشت محیط استان اصفهان نیز در همین خصوص به غلات نیوز گفت: کیفیت آرد در سطح استان وضعیت مطلوبی ندارد و این مساله در کمیته آرد و نان استان در دست بررسی است.
وی ادامه داد: نانوایان از سطح پایین گلوتن آرد گله‌مند هستند و به همین دلیل مجبور به استفاده از نمک بیش از حد مجاز می‌شوند. متاسفانه طی نمونه‌برداری‌های کارشناسان ما، میزان بالای مصرف نمک در خمیر بسیار محسوس است.
صفاری با تاکید بر اینکه نانوایان باید از سوی اتحادیه صنف تحت آموزش‌های تخصصی و فنی قرار بگیرند، اظهار کرد: متاسفانه ضعف آموزش در صنف نانوایان بسیار مشهود است. بسیاری از نانوایان از آردی با سطح کیفی پایین، نان خوبی تولید می‌کنند اما متاسفانه بسیاری هم اصلا کننده کار نیستند. نانوایی شغل بسیار حساسی است و آموزش و مهارت از الزامات این حرفه به شمار می‌آید که باید همواره مورد توجه قرار گیرد.
اما رضا نیک‌نداف، مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان اصفهان با تاکید بر اینکه اظهارات نانوایان و کارخانه‌های استان را در خصوص کیفیت پایین آرد و نان صراحتا رد می‌کند، تصریح کرد: اتفاقاً گندم‌هایی که وارد اصفهان می‌شود، از استان‌های خوزستان و گلستان است. به جرأت می‌توان گفت بهترین گندم وارد اصفهان می‌شود و آردی درجه یک طبق استاندارد در استان تولید می‌گردد.
نیک‌نداف گفت: کسانی که از بی‌کیفیتی گندم و آرد اظهار ناراضی هستند، باید این مساله را از طریق استاندارد اثبات کنند.

 

                                     تاریخ:      شنبه ٢٤ آذر ١٣٩٧        ساعت:     ٠٩:٥٥

 


خروج




پربازدیدترین

۱۳ میلیارد تومان کرایه حمل به گندمکاران کشور پرداخت شد

معاون وزیرجهاد گفت:در خرید تضمینی سال‌جاری از محل صرفه جویی، با پرداخت ۱۳ میلیارد تومان کرایه حمل به اقتصاد گندمکاران کشور کمک کردیم.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۷/۱۰/۲۷
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۴,۰۵۶ up
chf فرانک سويس ۴۲,۳۴۷ down
sek کرون سوئد ۴,۶۶۴ down
nok کرون نروژ ۴,۹۱۱ down
dkk کرون دانمارک ۶,۴۰۶ down
inr روپيه هند ۵۸۹ down
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ down
kwd دينار کويت ۱۳۸,۴۶۶ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۳۰,۰۷۷ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۸,۵۲۲ down
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۵۵ eq
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۵ down
cad دلار کانادا ۳۱,۶۲۷ down
nzd دلار نيوزيلند ۲۸,۳۴۶ down
zar راند ۳,۰۶۱ up
try لير ترکيه ۷,۸۳۶ up
rub روبل روسيه ۶۳۴ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ down
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۲۵ down
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۳۰,۰۵۲ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۱ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۲ down
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۹۵۷ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۵۰,۱۰۷ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۳۰۲ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۸ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۶,۶۳۰ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۶۵۱ up
lyd دينار ليبی ۳۰,۴۱۷ up
cny یوان چين ۶,۲۰۷ up
thb100 يکصد بات تايلند ۱۳۲,۶۰۴ up
myr رينگيت مالزی ۱۰,۲۱۱ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۷,۴۴۲ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ down
eur یورو ۴۷,۸۱۵ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۱,۱۳۵ up
gel لاری گرجستان ۱۵,۷۵۱ down
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۹۶۲ down
afn افغانی افغانستان ۵۵۹ eq
byn روبل جديد بلاروس ۱۹,۵۱۱ up
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۵۳ eq
php100 يکصد پزوی فيليپين ۸۰,۳۴۷ down
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۴۵۱ down
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۲,۰۰۱ down
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

تحولي بزرگ در حوزه گندم ، آرد و نان با ورود دولت الكترونيك رئيس انجمن صنفي كارخانجات آرد استان اصفهان مطرح كرد :
اجرای دقیق برنامه حمل و تخصیص گندم متناسب با میزان مصرف هر استان مدیر آزمایشگاه شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک کشور تأکید کرد:
گمرک جمهوری اسلامی ایران شرایط واردات گندم عبور موقت را تسهیل بخشد سیف در گفت‌وگوی اختصاصی با غلات نیوز تأکید کرد:
کیفیت پایین گندم‌های دریافتی از سیلوی بخش خصوصی مدیرعامل کارخانه آرد کرج (کردان):
87 درصد از نانوایان حجیم در کشور کارت بهداشت معتبر دارند رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهسازی اماکن عمومی وزارت بهداشت:
نگاه ما به آکادمی نان ایران، نگاهی ملی است مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

 

صوتی

آرد زرین خوشه
آذر غله
گروه صنعتی بهمنی
نان سحر
کارخانه آرد کرج کردان
خبرنگار
بهبود دهنده رازی
ارد جوانه شوشتر
گل آرد زاگرس