صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  با خوردن نان سوخته به استقبال سرطان می روید!

  اختصاصی/ در بیشتر مواقع وقتی نان سنتی بالاخص نان تافتون خریداری میکنم لکه هایی سیاه رنگ ( سوختگی) پشت نان وجود دارد. برایم سوال پیش آمد که دلیل ایجاد این لکه ها چیست؟

            


قاسم زراعتکار رئیس اتحادیه نانوایان تهران درباره علل ایجاد این لکه ها میگوید: سوختگی های پشت نان تافتون در زمستان بیشتر است به دلیل پایین بودن گلوتن آردها نانوا مجبور می شود در فواصل سرد سال از آب سرد استفاده کند که با توجه به اینکه پخت نان تافتون به شیوه تنوری است خمیر سرد به تنور داغ  می چسبد و این سوختگی ها را در دیواره تنور ایجاد میکند و وقتی نانوا خمیر بعدی را داخل تنور می گذارد به آن می چسبد.
اما حبیب فرزانه نانوای پیشکسوت نان سنتی درباره سوختگی های نان تافتون معتقد است اگر حرارت تنور زیاد باشد در قسمت هایی از تنور که به اصطلاح ما نانوایان رگه دارد و  میزان آتش آن بیشتر است سوختگی هایی روی نان ایجاد میکند. نانی که در تنور از خمیر قبلی چسبیده ذغال می شود و به پشت نان بعدی که  شاطر در تنور می اندازد میچسبد. آردی که ضعیف باشد به تنور میچسبد.
البته در مواقعی که نمک خمیر هم زیاد باشد منجر به سوختگی نان خواهد شد.

اما این سوختگی ها و لکه های سیاه چه خطراتی را در پی دارد؟ درلکه های سیاه و سوختگی های پشت نان به دلیل ترکیباتی که در آرد وجود دارد ماده ای به نام آکریل آمید وجود دارد که در واقع یک سم اسیدی سرطان زاست.
در واقع آکریل آمید در نان زمانی خود را نمایان میکند که نان بر اثر حرارت زیاد و مستقیم تغییر حالت داده و به صورت دانه های سیاه پشت سطح نان نمایان می شود مصرف قسمت های سوخته نان می تواند به میزان زیادی سم خطرناک آکریل آمید را وارد بدن انسان کند.
به گفته کارشناسان استاندارد این مساله باید از سوی ادارات بهداشت در واحدهای نانوایی مورد بررسی و ارزیابی قرار گیرد.ضمن اینکه مردم باید نسبت به این مساله آگاه شوند و نان سوخته از نانوا تحویل نگیرند.

مهندس سید رضا غلامی رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهسازی اماکن عمومی وزارت بهداشت در گفت وگو با غلات نیوز  در این رابطه عنوان کرد: بازرسین بهداشت محیط وزارت بهداشت نظارت شان در سراسر کشور بر بهداشت فردی و تجهیزات واحدهای خبازی است بر مبنای آخرین مصوباتی که شورای عالی سلامت ابلاغ کرده کیفیت نان، میزان استاندارد شعله تنور و عدم استفاده از افزودنی های غیرمجاز  هم نیز توسط بازرسین ما به طور مستمر کنترل می شود.

مهندس غلامی ادامه داد: عمدتا در واحدهای خبازی مواردی در این خصوص مشاهده می شود که نانوا برای پخت سریع تر نان شعله تنور را از حد مجاز زیادتر می کند.  مورد بعدی عمل آوری صحیح خمیر است که در واحدهای خبازی باید مدت زمان عمل آوری خمیر به طور استاندارد رعایت شود اما متاسفانه بعضا این مرحله در واحدهای نانوایی رعایت نمی شود. در واقع عدم عمل آوری صحیح خمیر هم می تواند یکی از دلایل به وجود آمدن سوختگی در نقاط مختلف نان شود.
وی افزود: دلایل دیگری هم برای ایجاد سوختگی های پشت نان وجود دارد از جمله استفاده از بهبود دهنده های غیرمجاز و نوع تنورهای واحدهای نانوایی تافتون. در اغلب واحدهای نان سنتی تنور به صورت گلی و سنتی است و تنورهای صنعتی در واحدهای تافتون پز کمتر مشاهده می شود. درواقع تنورهای سنتی تافتون فضای کمتری دارند و به واسطه اینکه شعله در فاصله بسیار کم روی خمیر قرار می گیرد این سوختگی ها را روی سطح نان ایجاد می کند. اما در مجموع کلیه این موارد باید توسط اتحادیه های مربوطه و واحدهای صنفی پیگیری و رسیدگی شود.
مهندس غلامی افزود: اصل این موضوع در چندین سال قبل بین دستگاه ها در بلاتکلیفی بود و سالها نظارت های متفاوت از سوی دستگاه های مختلف سازمان استاندارد، سازمان صنعت معدن و تجارت، شرکت غله، اتحادیه صنفی  و همکاران ما در بهداشت محیط انجام می شد البته در سالیان قبل همکاران ما در بخش بهداشت محل و بهداشت فردی بر اساس آنچه که برایشان تعریف شده بود  واحدهای نانوایی را رصد می کردند اما صحبت هایی در جلسات متفاوت کشوری مطرح شد مبنی بر اینکه اگر چندین دستگاه این مساله را مورد بازدید و بررسی قرار دهند بلاتکلیفی در حوزه کنترل به وجود خواهد آمد در نهایت قرار شد کارگروه آرد ونان شورای سلامت رسیدگی به این مساله را به بازرسین بهداشت سراسر کشور واگذار کنند و درحال حاضر این اقدام در حال انجام است و امیدواریم بتوانیم با همکاری صنف و اتحادیه مربوطه این معضل را به مرور زمان برطرف کنیم.
  


 

                                     تاریخ:      يکشنبه ٢٠ خرداد ١٣٩٧        ساعت:     ٠٩:١٠

 


خروج




تقدیر از برگزیدگان دومین جشنواره ملی زنجیره گندم، آرد و نان

اختصاصی/ دومین جشنواره ملی برگزیدگان زنجیره گندم، آرد و نان به همت شرکت بازرگانی دولتی ایران و کانون هماهنگی دانش، صنعت و بازار زنجیره گندم، آرد و نان در مرکز دائمی نمایشگاه‌های بین‌المللی تهران به کار خود پایان داد.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۸/۱۱/۳۰
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۴,۶۰۴ up
chf فرانک سويس ۴۲,۷۱۲ down
sek کرون سوئد ۴,۲۹۶ down
nok کرون نروژ ۴,۵۱۰ down
dkk کرون دانمارک ۶,۰۷۲ down
inr روپيه هند ۵۸۸ down
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۷,۳۹۹ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۲۷,۲۲۸ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۸,۱۷۳ down
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۴۰۶ down
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۲ down
cad دلار کانادا ۳۱,۷۱۱ up
nzd دلار نيوزيلند ۲۶,۸۵۷ down
zar راند ۲,۸۰۵ up
try لير ترکيه ۶,۹۲۰ down
rub روبل روسيه ۶۵۸ down
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۲۳ down
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۲۸,۱۲۷ up
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۲ down
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۱۸۴ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۴۹,۴۱۰ down
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۳۱۲ down
mmk کيات ميانمار (برمه) ۳۰ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۶,۵۱۷ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۷۷۷ down
lyd دينار ليبی ۲۹,۸۷۷ up
cny یوان چين ۵,۹۹۶ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۳۴,۶۹۵ up
myr رينگيت مالزی ۱۰,۰۹۸ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۵,۲۷۷ down
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ down
eur یورو ۴۵,۳۵۴ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۱,۱۰۸ down
gel لاری گرجستان ۱۴,۷۱۱ up
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۳,۰۶۳ down
afn افغانی افغانستان ۵۴۶ down
byn روبل جديد بلاروس ۱۹,۰۵۶ down
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۵۷ down
php100 يکصد پزوی فيليپين ۸۳,۰۷۹ up
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۳۳۳ eq
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۱,۹۶۸ down
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

رنگ آرد ملاک سبوس دار بودن آرد نیست مدیرکل غله و خدمات بازرگانی زنجان:
تلاش برای حفظ کیفیت در زنجیره گندم، آرد و نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان سمنان مطرح کرد؛
اشاعه فرهنگ نان کامل تنها به حرف نیست، باید عملیاتی شود نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان:
واسطه‌ها، دردسرساز تولید در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:
کیفیت آرد در تبریز متوسط است مدیرکل غله آذربایجان شرقی:
سنگ‌اندازی‌های اداره دارایی شهرستان، دغدغه‌ای بزرگ برای ما مدیرعامل کارخانه آرد وحدت سراوان مطرح کرد:
ترکیب کامل پرمیکس احتمال هرگونه حساسیتی را منتفی می‌کند رئیس کانون انجمن‌های صنفی صنایع آرد ایران:
ضرورت تشکیل اتحادیه کشوری نانوایان در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد؛

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

 

صوتی

تابان
فخر زنجان
آردیا
مرشدی
پویان
 نان سحر
صنایع پخت مشهد
مریانج کار
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.