صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  نان کامل در نانکده گل گندم

  اختصاصی/ به گزارش غلات نیوز، در جامعه امروزی که نان سفید بر نان سبوسدار ارجحیت یافته، هنوز هم کسانی هستند که با تولید نان‌های سبوس‌دار و نان‌های کامل برای ارتقای سلامتی جامعه تلاش می‌کنند. نانکده گل گندم در یکی از محله‌های شرق تهران به همین منظور احداث شده است؛

            

 واحد نانوایی که به مشتریانش فقط نان کامل جو و گندم می‌دهد. این واحد نانوایی جزئی از باشگاه هواداران نان کامل به مدیریت محمدرضا خواجه، کارشناس نان‌های سنتی و کارشناس وزارت بهداشت است.

معصومه محمدی، مسئول کنترل کیفیت نانکده گل گندم و کارشناس ارشد تکنولوژی صنعت غذا در گفت‌وگو با غلات نیوز بیان کرد: در حال حاضر آرد نانی که مردم تهران مصرف می‌کنند، از مغز گندم استحصال شده و فاقد سبوس است و هدف از ایجاد این واحد، در واقع ارتقای وضعیت سلامت نانی است که مردم تهران مصرف می‌کنند.

وی درباره استقبال مردم از نان‌هایی که در این نانکده تولید می‌شود، اظهار کرد: خوشبختانه استقبال، بسیار خوب است. با توجه به اینکه ما اصلا تبلیغات خاصی انجام نداده‌ایم، بیشتر تبلیغات ما به صورت دهان به دهان بوده و کسانی که نان‌های ما را مصرف کرده‌اند، از مزایای آن برای دیگران تعریف می‌کنند و عمدتا مشتریان ما می‌گویند که تعریف نان ما را از کسانی شنیده‌اند که محصولمان را مصرف کرده و راضی بوده‌اند.

کارشناس ارشد تکنولوژی صنعت غذا در ادامه گفت: مجموعه نانکده گل گندم دارای سیب سلامت بوده و من به عنوان مسئول کنترل کیفیت در این واحد نانوایی مستقر هستم. در نانکده گل گندم، نان جو و نان گندم سبوس‌دار بدون جوش شیرین تولید می‌شود. ما با آزمایشگاه همکار استاندارد قرارداد داریم و به طور مرتب مواد اولیه و محصول نهایی تولید شده در این آزمایشگاه مورد آزمایش قرار می‌گیرد و من وظیفه دارم نمونه‌ها را برای آزمایشگاه استاندارد ارسال کرده و وضعیت بهداشتی محیط و افراد را کنترل کنم. همچنین وضعیت به‌روز بودن کارت‌های بهداشت و وضعیت محصول نهایی را از لحاظ مطابقت با موارد استاندارد (عدم ایجاد سوختگی در پشت و روی نان و خمیر نشدن)، بررسی درصد پروتئین آرد، وضعیت سبوس آرد و البته وضعیت کارکرد کیفی دستگاه‌ها را به جهت اینکه کارکرد دستگاه بر کیفیت محصول نهایی اثرگذار است، باید مورد بررسی قرار دهم.

مسئول کنترل کیفیت نانکده گل گندم تصریح کرد: متاسفانه بسیاری از مردم تهران از بیماری‌های گوارشی رنج می‌برند به این دلیل که سالیان سال نان حاوی جوش شیرین و بدون سبوس مصرف کرده‌اند. در واقع سبوس، موجب انتقال انواع ویتامین‌های گروه B به بدن می‌شود. با مصرف نان حاوی سبوس، کم‌خونی‌هایی که در 90 درصد از زنان و درصد بالایی از مردان وجود دارد و به تبع آن مشکلاتی مانند ریزش مو، مشکلات پوستی و ضعف قوای بدنی که ناشی از کم خونی است، جبران می‌شود.
وی ادامه داد: در نانکده گل گندم ما برای تولید نان‌های کامل جو و گندم به هیچ عنوان از جوش شیرین استفاده نمی‌کنیم، زمان استراحت خمیر به طور استاندارد رعایت می‌شود در نتیجه فرایندهایی که در هیدرولیز نشاسته و خواب خمیر باید در طی دو مرحله اتفاق بیفتد، کامل رخ می‌دهد و در واقع حس دهانی خوبی به مصرف‌کننده می‌دهد. در واقع همه فعالیت‌های مخمری که در فرایند تولید نان فعال می‌شوند، باعث می‌گردد نان باکیفیتی داشته باشیم در نتیجه از مضرات جوش شیرین که سالیان سال با خوردن نان به بدن مردم انتقال یافته، جلوگیری خواهد شد.

محمدی افزود: حتی مصرف‌کنندگانی که نان‌های ناکده را مصرف کرده‌اند به ما انعکاس می‌دهند که با مصرف این نان‌ها، دردهای مزمنی که در ناحیه شکمشان داشته‌اند، مرتفع گردیده حتی افرادی که به ما مراجعه کرده و بیماری قند داشته‌اند، از نان کامل جو بسیار اظهار رضایت نموده و اعلام کرده‌اند که با اطمینان خاطر می‌توانند به مقدار دلخواه استفاده کنند بدون اینکه از افزایش میزان قند خونشان نگران باشند.
این کارشناس ارشد تکنولوژی صنعت غذا در ادامه گفت: 15 سال است که فعالیت در صنایع غذایی مختلف را تجربه کرده‌ام. در واقع تقریبا در همه صنایع حداقل نگرانی‌هایی وجود دارد به عنوان مثال در محصولات کنسروی نگران آلودگی‌هایی هستیم. در خصوص محصولات گوشتی، نگهدارنده‌هایی که استفاده می‌شوند، نگران‌کننده هستند و در محصولات کیکی هم وجود نگهدارنده‌ها ایجاد نگرانی می‌کند اما نانی که در نانکده گل گندم تولید می‌شود، تنها محصولی است که با اطمینان کامل اعلام می‌کنم مفید است و در هیچ شرایطی هیچ مشکلی برای مصرف‌کننده ایجاد نخواهد کرد. در نهایت ممکن است نان بیات شود که در این شرایط هم از میزان رطوبت آن کم شده اما در غیر این صورت کیفیت نان حفظ خواهد شد. نان در دمای معمولی تا 3 روز قابل نگهداری است و در حالت فریز هم که قاعدتا ماندگاری بالاتر می‌رود.

محمدی در خصوص راه‌های فرهنگ‌سازی نان سبوس‌دار و کامل بیان کرد: به عقیده من در درجه اول باید از این قانون که در حال حاضر کارخانه‌ها سبوس را از آرد استحصال می‌کنند، جلوگیری شود. سبوس‌گیری یک فرایند هزینه‌بر بوده و در واقع نیاز به یک تکنولوژی پیشرفته دارد در حالی‌که تولید آرد سبوس‌دار در کارخانه‌های آردسازی بسیار ساده‌تر و البته کم‌هزینه‌تر است. چرا به رفتار پیشینیان خود برنگردیم که از دانه کامل گندم آرد استحصال می‌کردند و به دلیل مصرف نان کامل، نسبت به مردم جامعه امروز گوارش سالم‌تری داشتند و عوارضی که در حال حاضر به دلیل مصرف نان سفید در جامعه وجود دارد، آن زمان وجود نداشت لذا اگر امروز مصرف نان کامل را میان مردم جا بیندازیم، با هزینه کمتر مردم سالم‌تری خواهیم داشت.

متاسفانه در حال حاضر در فرایند آردسازی، سبوس کاملا از دانه گندم جدا می‌شود و از آنجا که کارخانه‌های استان تهران آرد کامل تولید نمی‌کنند، ما آرد نانکده را از کارخانه‌های استان اصفهان تامین می‌کنیم.

 

                                     تاریخ:      پنج شنبه ٢٧ ارديبهشت ١٣٩٧        ساعت:     ٠٩:٠١

 


خروج




ژاپن فروش گندم کانادایی را تعلیق نمود

اختصاصی/ وزیر کشاورزی ژاپن اذعان نموده است که این کشور پس از مشاهده نمونه‌های دستکاری ‌شده ژنتیکی در غلات کانادا، مناقصه و فروش گندم این کشور را تعلیق نموده است.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۷/۰۳/۲۹
usd دلار آمريکا ۴۲,۴۴۰ up
gbp پوند انگليس ۵۶,۳۲۲ up
chf فرانک سويس ۴۲,۷۸۰ up
sek کرون سوئد ۴,۸۱۷ down
nok کرون نروژ ۵,۲۲۸ up
dkk کرون دانمارک ۶,۶۳۱ up
inr روپيه هند ۶۲۴ up
aed درهم امارات ۱۱,۵۵۷ up
kwd دينار کويت ۱۴۰,۲۰۹ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۳۵,۲۳۵ down
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۸,۶۳۷ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۴۰۷ up
omr ريال عمان ۱۱۰,۳۷۷ up
cad دلار کانادا ۳۲,۱۲۵ down
zar راند ۳,۰۹۴ down
try لير ترکيه ۹,۰۱۱ up
rub روبل روسيه ۶۷۰ down
qar ريال قطر ۱۱,۶۶۰ up
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۶۸ down
syp لير سوريه ۸۳ eq
aud دلار استراليا ۳۱,۴۵۳ down
sar ريال سعودی ۱۱,۳۱۸ up
bhd دينار بحرين ۱۱۲,۸۷۴ up
sgd دلار سنگاپور ۳۱,۴۱۵ up
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۶۵۹ up
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۸,۸۱۸ up
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۷۹۵ up
lyd دينار ليبی ۳۱,۲۶۵ up
cny یوان چين ۶,۵۸۴ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۲۹,۹۴۵ up
myr رينگيت مالزی ۱۰,۶۱۸ up
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۸,۴۶۷ up
eur یورو ۴۹,۴۰۸ up
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۲,۵۱۱ down
afn افغانی افغانستان ۵۹۴ eq
byn روبل جديد بلاروس ۲۱,۱۴۵ down
azn منات آذربايجان ۲۴,۹۴۵ up
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۶۶۹ up
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۵۰ up
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

پایلوت طرح غنی‌سازی آرد با ویتامین D به زودی در کشور انجام خواهد شد رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور:
شرکت بازرگانی دولتی گندم اختلاط شده را در بورس ارائه دهد دبیر انجمن صنفی کارخانه‌های آرد استان خراسان رضوی:
نان گران می‌شود رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمه‌حجیم:
نان امروز شعار است اما دغدغه مسئولین نیست نماینده مردم تهران، ری، اسلامشهر و شمیرانات در مجلس شورای اسلامی:
مصرف بسیار کم‌رنگ خمیرمایه در واحدهای نان سنتی دبیر سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه ایران مطرح کرد:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

 

صوتی

آرد زرین خوشه
کارخانه آرد آذر غله
ماشین سازی مرشد گوهر
گروه صنعتی بهمنی
نان سحر
کارخانه آرد کرج کردان
خبرنگار
بهبود دهنده رازی
ارد جوانه شوشتر