صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  تکنولوژی فریز در صنعت نان

  اختصاصی/ بیش از 90 درصد نان مصرفی مردم ایران را نان‌های سنتی شامل می‌شوند و تنها بخش کوچکی از سبد نان مصرفی خانواده‌ها به انواع نان‌های نیمه‌صنعتی و حجیم و نیمه‌حجیم اختصاص دارد که عمدتا این نوع نان‌ها در بسته‌بندی‌های پلاستیکی در فروشگاه‌های نان، سوپرمارکت‌ها و یا هایپرمارکت‌ها عرضه می‌شوند.

            

 بعضاً مشاهده شده که نان در داخل بسته‌بندی عرق کرده و حالت خمیری به خود گرفته است. شایع‌ترین مساله‌ای که اتفاق می‌افتد این است که قطرات آبی که به صورت عرق در فضای داخل پلاستیک ایجاد شده، در بافت نان نفوذ کرده و ایجاد کپک می‌کند. چه بسا اینکه ممکن است ذرات کپک به قدری ریز باشد که قابل مشاهده نبوده اما با نفوذ در بافت نان، سلامت مصرف‌کننده را به مخاطره بیندازد.همان‌طور که در خصوص نان‌های سنتی تأکید می‌شود،قرار دادن نان داغ در کیسه‌های پلاستیکی احتمال کپک زدن نان را افزایش می‌دهد و زمینه انتقال مواد شیمیایی پلاستیک را به نان فراهم می‌کند.

به گفته برخی از متخصصین، این احتمال می‌رود که دمای نان‌های صنعتی تولید شده در کارخانه‌ها با محیط داخل پلاستیک همسان نبوده و به همین خاطر وقتی نان داغ در محیطی کاملا بسته با دمای پایین‌تر قرار می‌گیرد، داخل فضای بسته‌بندی عرق می‌کند و ذرات عرق در بافت نان هم نفوذ کرده در نتیجه نان کپک می‌زند و زودتر بیات می‌شود و علاوه بر آن، مواد شیمیایی پلاستیک روی نان اثر می‌گذارد.
نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم، نان مصرفی مردم کشورهای اروپایی است که چند سالی است به کشور ما هم راه یافته و اگرچه هنوز سهم مختصری از سفره‌های مردم ایران را به خود اختصاص داده اما روز به روز فرهنگ مصرف این نوع نان‌ها در میان خانواده‌های ایرانی بیشتر جا می‌افتد. عمدتا این نوع نان‌ها به صورت بسته‌بندی در قفسه فروشگاه‌ها برای مشتری عرضه می‌شوداما با توجه به آنچه که درباره مضرات نان‌های بسته‌بندی شده گفته شد، بهتر است شکل عرضه نان را در کشور متحول کنیم. به عنوان مثال، اگر به جای نان‌های تولید شده، خمیرهای فریزآماده از انواع نان‌ها در قفسه‌ها قرار گیرد و مشتری برحسب نیاز خمیر را انتخاب کرده سپس نانوا همان لحظه خمیر را داخل فرهای مخصوص نان بگذارد و نان تازه را بدون اینکه از قبل تولید شده و در بسته‌بندی پلاستیکی قرار گرفته باشد، تحویل مشتری دهد، دیگر از مضرات پلاستیک و انتقال آن به نان خبری نخواهد بود.اساسا در کشورهای اروپایی این نوع نان‌هابدون بسته‌بندی در اختیار مشتری قرار می‌گیرد.

امروزه در برخی از کشورهای اروپایی، تکنولوژی فریز به همان شیوه که گفته شد، مرسوم شده است و نان به صورت تازه و البته بدون بسته‌بندی‌های پلاستیکی در اختیار مشتری قرار می‌گیرد.
تکنولوژی نان فریز این امکان را ایجاد می‌کند که همانند نان‌های سنتی که نانوا نان تازه تحویل مشتری می‌دهد، در نان‌های حجیم هم این اتفاق بیفتد و مشتری به جای خرید نان‌های از قبل تولید شده که در قفسه فروشگاه‌ها در بسته‌بندی پلاستیکی قرار گرفته، نان را به صورت تازه و البته بدون بسته‌بندی خریداری کند. حتی مشتریان می‌توانند خمیرهای فریز نیمه‌آماده را خریداری و نگهداری کنند و در صورت نیاز با قرار دادن این خمیرها در فرهای خانگی نان تازه را در لحظه در اختیار داشته باشند.

اما آیا تکنولوژی نان فریز در ایران قابل اجرا خواهد بود؟
متاسفانه این تکنولوژی در ایران هنوز شناخته شده نیست و قطعا اجرای آن در کشور نیاز به زیرساخت‌هایی خواهد داشت که درحال حاضر فراهم نیستند.
گام اول، فرهنگ‌سازی مصرف این نوع نان‌ها در سطح کشور است که قطعا نیاز به سرمایه گذاری کلان خواهد داشت و حمایت نهادهای دولتی و رسانه‌ها به خصوص صدا و سیما را در این راستا می‌طلبد. اگرچه تبلیغات در فضای مجازی هم به اشاعه فرهنگ این نوع نان‌ها در کشور کمک خواهد کرد اما به واسطه تاثیر چشمگیر رسانه ملی صدا و سیما، ورود این نهاد به موضوع فرهنگ‌سازی مصرف این نوع نان‌ها در میان مردم کمک شایانی خواهد کرد. لذا قطعا تامین سرمایه کلان برای پیاده‌سازی این طرح در کشور، به تنهایی از عهده بخش خصوصی خارج استاما با سابقه ای که از دولت در راستای فرهنگ‌سازی نان وجود دارد به نظر می‌آید که دولت برای این مساله هزینه نکند مگر اینکه از محل یارانه ای که به صنعت گندم، آردو نان می‌دهد بخشی را به عنوان کمک به بخش خصوصی برای راه اندازی این تکنولوژی در کشور اختصاص دهد.
 اما در مجموع باید این نکته را یادآور شویم که قطعا باتوجه به طولانی بودن پروسه عملیاتی شدن سیاست‌های اجرایی در کشورمان، قطعا اجرای این امر یا زمان‌بر خواهد بود و یا اینکه اصلا از سوی دولت مورد استقبال واقع نخواهد شد.

 

                                     تاریخ:      شنبه ١٢ اسفند ١٣٩٦        ساعت:     ١٠:٥٦

 


خروج




افزایش صادرات گندم آمریکا در نیمه دوم فصل

اختصاصی/ USDA پیش‌بینی کرده است که صادرات گندم ایالات متحده در فصل 2019-2018 افزایش خواهد داشت و به 9/27 میلیون تن خواهد رسید، این در حالی است که انتظار می‌‌رود صادرات گندم روسیه کم شود.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۷/۰۷/۲۳
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۵,۰۵۳ down
chf فرانک سويس ۴۲,۳۹۹ up
sek کرون سوئد ۴,۶۸۰ down
nok کرون نروژ ۵,۱۳۴ down
dkk کرون دانمارک ۶,۵۰۱ up
inr روپيه هند ۵۶۹ down
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۶ down
kwd دينار کويت ۱۳۸,۳۵۳ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۳۲,۰۸۱ up
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۷,۴۷۸ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۵۹ down
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۲۹ down
cad دلار کانادا ۳۲,۲۴۳ up
zar راند ۲,۸۹۴ up
try لير ترکيه ۷,۱۳۹ down
rub روبل روسيه ۶۳۶ up
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۸ down
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۲۵ down
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۲۹,۸۳۷ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۶۹۷ down
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۴۶۳ down
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۴۷۱ down
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۵,۳۷۰ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۶۴۸ down
lyd دينار ليبی ۳۰,۴۲۸ up
cny یوان چين ۶,۰۷۱ eq
thb100 يکصد بات تايلند ۱۲۸,۱۸۴ down
myr رينگيت مالزی ۱۰,۱۰۱ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۷,۰۵۰ down
eur یورو ۴۸,۴۹۴ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۱,۳۳۳ down
afn افغانی افغانستان ۵۵۳ eq
byn روبل جديد بلاروس ۱۹,۷۴۵ down
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۵۵ up
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۴۵۸ down
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

استان قزوین در راستای کاهش سن‌زدگی گندم جزو استان‌های برتر است معاون بهبود تولیدات گیاهی سازمان جهاد کشاورزی استان قزوین:
تأیید سازمان صنعت، معدن و تجارت برای ما تأیید نهایی است مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک:
کارخانه‌های آردسازی استان از پتانسیل بالایی برخوردارند مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان قزوین:
صادرات گندم از محل تولید داخل ممنوع است معاون بازرگانی داخلی شرکت بازرگانی دولتی:
همدان و کرمانشاه در دستور کار اتصال به حمل ریلی / افزایش 32 درصدی حمل ریلی گندم در سال جاری مدیرکل دفتر هماهنگی خدمات بازرگانی شرکت بازرگانی دولتی مطرح کرد:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

 

صوتی

آرد زرین خوشه
جشنواره عکس خوشه
آذر غله
گروه صنعتی بهمنی
نان سحر
کارخانه آرد کرج کردان
خبرنگار
بهبود دهنده رازی
ارد جوانه شوشتر
گل آرد زاگرس