صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  نان‌هایی که سلامت مردم را به خطر می‌اندازند

  اختصاصی/ بارها درباره فواید سبوس و نان سبوس‌دار گفته شد اما هرچه در این باره گفته شود باز هم کم است. به نظر می‌آمد با آن همه تاکیدی که روی ارزش‌های تغذیه‌ای نان سبوس‌دار شده، در حال حاضر حداقل شاهد سبوس‌دار شدن نان نانوایی‌هایمان به خصوص نان سنگک باشیم.

            

البته هستند واحدهایی که نان تیره (با آرد سبوس‌دار) پخت و عرضه می‌کنند اما تعدادشان بسیار کم است.
متاسفانه این روزها مفهوم نان سبوس‌دار به غلط در میان نانوایان و مردم جا افتاده است و وقتی به نانوایی رفته و از نانوا نان سبوس‌دار می‌خواهیم نانوا روی خمیر نان سفید، دانه‌های سبوس پاشیده و داخل تنور می‌گذارد و به گمان خودش نان سبوس‌دار و غنی از ارزش غذایی تحویلمان می‌دهد. مردم هم غافل از مضرات این مساله، گمان می‌کنند نان سبوس‌دار مصرف کرده‌اند و فواید سبوس را به بدنشان رسانده‌اند. متاسفانه این مساله در بسیاری از واحدهای نانوایی به ویژه واحدهای نان سنگک بسیار باب شده است.

اما نانوایان سنگک دلیل این مساله را گرایش ذائقه جامعه به نان سفید عنوان کرده و می‌گویند اغلب مردم، نان سفید می‌خواهند و تنها درصد کمی درخواست نان سبوس‌دار دارند. با توجه به ذائقه اغلب جامعه ما مجبوریم آردهای سفید خریداری کنیم و برای آن قشری هم که نان سبوس‌دار می‌خواهند سبوس را به صورت جداگانه روی سطح نان می‌ریزیم. برخی از نانوایان دولتی‌پز هم می‌گویند که در سامانه اینترنتی خرید آرد، آرد با درصد سبوس‌گیری استاندارد سنگک تعریف نشده و آرد سنگک 15 درصد سبوس‌گیری شده است. هر قدر هم که درصد سبوس‌گیری کمتر می‌شود (به عنوان مثال 7 و 12 درصد) در مقابل کیفیت آرد افت می‌کند.

محسن لزومیان، رئيس اتحاديه نانهاى صنعتى ايران در گفت‌وگو با غلات نیوز، بیان کرد: سبوس‌گیری از آرد نانوایی‌ها در سال‌های اخیر افزایش یافته و این مسأله خطر ایجاد بیماری‌های دستگاه گوارشی، سرطان و دیابت را افزایش داده است بنابراین بازنگری در استاندارد سبوس نان در دستور کار وزارت بهداشت و سازمان ملی استاندارد قرار گرفته است.
وی ادامه داد: مشکلی که اکنون در کیفیت تولید آرد نانوایی‌ها وجود دارد، میزان بالای سبوس‌گیری آن است که متاسفانه به بهانه ذائقه مردم و با این استدلال که مردم نان سفیدتر دوست دارند، کارخانه‌ها به سمت سبوس‌گیری بیشتر در تولید آرد حرکت کرده‌ و این روزها آردهایی را روانه نانوایی‌ها می‌کنند که به نفع سلامتی مردم نیست.

لزومیان افزود:  افزایش سبوس‌گیری آرد، سیاستی غلط است که متاسفانه از حدود سه سال پیش در کشور شروع شده است. برخی مسئولان تصمیم گرفتند آردی سفیدتر را روانه بازار کنند که این تصمیم بر خلاف نیازهای سلامت مردم است. میزان سبوس‌گیری آرد نان تافتون که باید حداکثر حدود 13 تا 5/13 درصد باشد، اکنون به 15 تا 18 درصد و در برخی کارخانه‌ها حتی به حدود 23 درصد هم رسیده است. این تصمیمی اشتباه است که به بهانه تولید نان سفید اتخاذ شده و سلامت مردم را به خطر می‌اندازد.
وی تصریح کرد: در مورد نان سنگک در صورتی که آرد، استاندارد سنگک را داشته و سبوس‌گیری آن 7 درصد باشد، نیازی به غنی‌سازی با آهن و اسید فولیک نیست اما متاسفانه شاهد این هستیم که در مورد آرد نان سنگک نیز سبوس‌گیری بیش از این میزان انجام می‌گیرد و به بهانه سفیدتر شدن نان سنگک، آردهایی با 18 درصد سبوس‌گیری وارد نانوایی‌های سنگک می‌شود.
لزومیان معتقد است، با توجه به گسترش چاقی و اضافه وزن و نیز افزایش بیماری‌های گوارشی، سرطان دستگاه گوارش و دیابت، افزایش سبوس‌گیری نان به زیان مردم است و باید هر چه سریع‌تر این سیاست بازنگری شود.

رئيس اتحاديه نانهاى صنعتى ايران در ادامه گفت: بر اساس دستور شورای عالی سلامت و امنیت غذایی که ریاست آن با رئیس جمهوری است و 9 وزیر عضو آن هستند، وزارت بهداشت با همکاری سازمان ملی استاندارد، کار بازنگری و اصلاح استاندارد سبوس‌گیری آرد نانوایی را شروع کرده‌اند و جلسات کارشناسی این اقدام، به طور مستمر بین دو دستگاه برگزار می‌شود. پیشنهاد وزارت بهداشت این است که استاندارد سبوس آرد نان‌ها به میزان قبلی برگردد و برای نان سنگک 7 درصد و برای نان تافتون 5/13 درصد باشد. در مورد آرد نان بربری، استاندارد قبلی 18 درصد بود که پیشنهاد وزارت بهداشت این است که این استاندارد نیز بازنگری شود و میزان سبوس‌گیری آرد بربری نیز کاهش یابد.

لزومیان فرهنگ سازی مصرف نان سبوس‌دار را در کشور امری زمان‌بر دانست و در این باره گفت: البته ذائقه مردم و تقاضای بازار هم مهم است بنابراین انتظار نداریم در زمانی کوتاه و به طور ناگهانی نان‌هایی با سبوس بالاتر وارد بازار شود زیرا ممکن است بسیاری از مردم نان‌های تیره‌تر را دوست نداشته و تقاضای نان سفید داشته باشند اما باید فرهنگ‌سازی شود تا مردم بدانند نان هر چه تیره‌تر باشد به نفع آنهاست و نان‌های سفید، برای سلامتشان مفید نیست. بنابراین افزایش میزان سبوس نان، کاری تدریجی است و باید گام به گام میزان سبوس آرد نان‌ها را افزایش دهیم تا به استانداردی برسیم که هم سلامت مردم را تامین کند و هم ذائقه و نیاز بازار را در نظر داشته باشد.


 

                                     تاریخ:      شنبه ٥ اسفند ١٣٩٦        ساعت:     ١٠:١٥

 


خروج




تأمین گندم کیفی آرد حجیم برای کارخانه‌های تهران و البرز

اختصاصی/ دکتر محمود یوسفی از تامین گندم کیفی آرد حجیم برای کارخانه‌های تهران و البرز خبر داد.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۷/۰۹/۲۴
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۲,۸۷۱ down
chf فرانک سويس ۴۲,۰۹۴ down
sek کرون سوئد ۴,۶۳۶ up
nok کرون نروژ ۴,۸۷۵ down
dkk کرون دانمارک ۶,۳۶۱ down
inr روپيه هند ۵۸۴ down
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۷,۹۷۲ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۳۰,۲۱۳ down
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۶,۹۹۷ down
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۳۷۷ down
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۴ eq
cad دلار کانادا ۳۱,۳۸۰ down
zar راند ۲,۹۱۸ down
try لير ترکيه ۷,۸۳۰ down
rub روبل روسيه ۶۲۹ down
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۳۰ up
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۳۰,۱۵۱ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۱ up
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۵ up
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۵۰۶ down
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۳۳۶ down
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۶,۳۲۸ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۶۶۳ up
lyd دينار ليبی ۳۰,۰۳۱ down
cny یوان چين ۶,۰۸۱ down
thb100 يکصد بات تايلند ۱۲۷,۹۳۷ down
myr رينگيت مالزی ۱۰,۰۳۳ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۷,۰۹۴ down
eur یورو ۴۷,۴۹۸ down
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۱۱,۳۲۷ down
afn افغانی افغانستان ۵۵۵ up
byn روبل جديد بلاروس ۱۹,۸۱۲ up
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۰۷ down
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۴۵۷ eq
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

87 درصد از نانوایان حجیم در کشور کارت بهداشت معتبر دارند رئیس اداره بهداشت مواد غذایی و بهسازی اماکن عمومی وزارت بهداشت:
نگاه ما به آکادمی نان ایران، نگاهی ملی است مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

 

صوتی

آرد زرین خوشه
جشنواره عکس خوشه
آذر غله
گروه صنعتی بهمنی
نان سحر
کارخانه آرد کرج کردان
خبرنگار
بهبود دهنده رازی
ارد جوانه شوشتر
گل آرد زاگرس