نانوایان، طالب آرد سفید هستند و رقابت میان کارخانه‌ها در زنجان برای تولید آرد سفید بسیار بالاست به همین خاطر آرد تولیدی از حالت استاندارد خارج شده و دیگر ارزش غذایی ندارد.

در این میان با توجه به تقاضای آرد سفید از سوی نانوایان، رانندگان شرکت‌های حمل و نقل با دریافت مبلغی به عنوان سود از کارخانه‌های آردسازی آرد سفید تحویل نانوایان می‌دهند. در حال حاضر شرایط در استان زنجان به گونه‌ای است که کسانی که رتبه پایین‌تری دارند، سهمیه بیشتری اخذ می‌کنند و ملاک تخصیص سهمیه فقط تولید آرد سفید است. در مقابل، عده دیگری از آسیابانان این استان می‌گویند در استان زنجان کارخانه‌هایی که رتبه بالاتری دارند بیشترین سهمیه گندم را اخذ می‌کنند. رتبه‌بندی کارخانه‌ها بر اساس انتخاب نانوا و البته کیفیت آرد است. در واقع این کیفیت است که باعث می‌شود نانوا دست به انتخاب یک کارخانه آرد بزند، به عبارتی سهمیه‌بندی بر اساس انتخاب نانوا و سیستم عرضه و تقاضاست و معیار کیفیت باعث شده که مشتری از یک کارخانه خاص برای خرید آرد استقبال کند.

این دسته از کارخانه‌ها درباره این موضوع که در این نوع سهمیه‌بندیهر واحدی که آرد سفیدتری تولید کند سهم بیشتری اخذ خواهد کرد، می‌گویند سفیدی آرد در تمام کارخانه‌های استان زنجان یکنواخت است و این مسأله ملاک تخصیص سهمیه نخواهد بود. نانوا بر اساس کیفیت انتخاب می‌کند و کارخانه بر اساس انتخاب نانوا برای تخصیص سهمیه گندم رتبه‌بندی می‌شود.

محمد ایزدی، مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان زنجان به خبرنگار ما گفت: استان زنجان از سال 81 به عنوان استان پیشرو و برتر در انجام درجه‌بندی کارخانه‌های آردسازی شناخته شده است. از سال 83 این اتفاق در زنجان افتاد که تخصیص سهمیه گندم کارخانه‌های آردسازی بر اساس انتخاب واحدهای نانوایی باشد. در واقع بر اساس مطالعاتی که ما انجام داده‌ایم در استان بیشترین فروش آرد را کارخانه‌های درجه یک داشته و کارخانه‌های درجه دو مقدار فروش کمتری دارند که در واقع تخصیص سهمیه نیز بر این اساس منطبق است. اما اینکه برخی می‌گویند تخصیص سهمیه گندم بر اساس تولید آرد سفید صورت می‌گیرد، مورد تأیید نیست. در تخصیص سهمیه گندم واحدهای تولیدی، ملاک انتخاب نانوا بر اساس کیفیت آرد خواهد بود.

وی خاطرنشان کرد: متأسفانه در میان مردم زنجان این مسأله جا افتاده که نان سفید، نان مرغوب است و البته در این زمینه اقدامات خوبی از سوی شرکت غله و سایر نهادهای استان انجام شده و حتی درصد سبوس‌گیری آرد مخصوص نان‌های لواش و تافتون را به 13 و نیم درصد رسانده‌ایم. لذا این مسأله که ملاک تخصیص سهمیه در استان زنجان، تولید آرد سفید است، صحت ندارد. البته ممکن است رقابت داشته باشند که توصیه و خواهش من این است که این مسأله از سوی سازمان صنعت، معدن و تجارت بیشتر و پررنگ‌تر رصد شود.

مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان زنجان در خاتمه تصریح کرد: لذا با توجه به آنچه که گفته شد، یکی از سنگین‌ترین وزنه‌ها برای تخصیص سهمیه گندم به کارخانه‌های آردسازی استان، انتخاب نانوایان است اما سایر ملاک‌ها هم برای این امر در نظر گرفته خواهد شد. ضمن اینکه در این خصوص فقط شرکت غله و خدمات بازرگانی تصمیم‌گیرنده نخواهد بود و سایر دستگاه‌های متولی در تخصیص سهمیه اعلام نظر خواهند کرد.