کارشناس وزارت بهداشت در گفت‌وگو با غلات نیوز گفت: موارد زیادی از سراسر کشور به ما گزارش شده که نانوایان در فرایند تولید نان، از جوش شیرین استفاده نکرده‌اند و تخمیر به طور استاندارد رعایت شده اما PH خمیرها، بالای 6 بوده است.
وی افزود: نوسان PH در فرایند تولید نان، دلایل خاص شیمیایی دارد و صرفاً به منزله استفاده از جوش شیرین در خمیر نیست.
خواجه بیان کرد: کافی است برای اثبات این موضوع، مسئولین بهداشت محیط سراسر کشور، خمیری را مورد آزمایش قرار دهند که استراحت آن رعایت نشده باشد، جوش شیرین استفاده نشده باشد و فاقد مخمر و خمیرترش و جوش شیرین باشد که قطعاً در صورت پخت نان، عددPH  خمیر بیش از 6 خواهد بود. آیا این اتهام که مسئولین بهداشت محیط سراسر کشور می‌گویند PH  بالا نشان‌دهنده استفاده از جوش شیرین است،  ابطال نمی شود؟!
کارشناس وزارت بهداشت در ادامه تصریح کرد: PH استاندارد آب شهرهای ایران بین 6.8 تا 7.8 است در صورتی که PH  آب مصرفی در نانوایی‌ها بین 7.5 تا 8 است و به همین میزان PH  آرد بین 6.2 تا 6.5 است. وقتی این واقعیت‌ها را مشاهده می‌کنیم، چرا نانوایان را به استفاده از جوش شیرین متهم می‌کنیم؟!
وی بیان کرد: بر اساس یافته‌های ما و تأیید همه مراکز آزمایشگاهی و کارشناسان وزارت بهداشت، اداره استاندارد و اداره غذا و دارو، بالا بودن PH  به منزله مصرف جوش شیرین نیست لذا بازرسان عزیز و محترم لطفا نانوایان بی‌گناه را جریمه نکنند!